清汤蛤蜊

7.1分
52人已做过
一般

配方

3种材料
新鲜海带 1小段、花蛤 600g、香菜梗 适量

做法

8个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
花蛤吐尽泥沙，洗净备用；
步骤2.
新鲜海带洗净，香菜去叶取梗切碎备用；
步骤3.
锅中加入适量清水和海带，小火慢煮；
步骤4.
煮至将沸未沸时，取出海带不用；
步骤5.
待水沸腾后，开大火，下入蛤蜊；
步骤6.
翻拌几下，使蛤蜊受热均匀；
步骤7.
待水再次煮沸，蛤蜊开始张口；
步骤8.
锅中蛤蜊基本全部开口后，立即关火，撒上香菜碎，起锅即可。

窍门
1、海带只为提鲜，不喜欢可以不用；

      2、不需要其它任何调味料，蛤蜊自带咸味，只是水不要放太多，刚没过蛤蜊即可；

      3、不需要什么厨艺，只一点——蛤蜊够新鲜，把握火候，大火煮至开口即可。

      顺便发点儿牢骚：如今物流发达，即使是内陆地区也能买到个个鲜活、伸着“脖子”吐水的蛤蜊，可我却从没做出过海边的味道。我不明白，为什么商家保得了“活”，却保不了“鲜”。内陆的“鲜活”的海产品味道还不如“冰鲜”海产品。谁能告诉我，究竟是为什么！

      4、最后，去青岛吃蛤蜊，不要读作普通话的“gě li”，要读“gá la”（嘎啦）。

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清汤蛤蜊
花蛤吐尽泥沙，洗净备用；
新鲜海带洗净，香菜去叶取梗切碎备用；
锅中加入适量清水和海带，小火慢煮；
煮至将沸未沸时，取出海带不用；
待水沸腾后，开大火，下入蛤蜊；
翻拌几下，使蛤蜊受热均匀；
待水再次煮沸，蛤蜊开始张口；
锅中蛤蜊基本全部开口后，立即关火，撒上香菜碎，起锅即可。