韭黄炒肚丝

6.6分
89人已做过
一般

配方

8种材料
韭黄 一把、牛肚 300克、胡萝卜 一个、盐 半茶匙、姜 一块、青椒 一个、蚝油 两汤匙、热高汤 两汤匙

做法

6个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
原料图。
步骤2.
牛肚切丝焯水捞出备用，姜切丝。
步骤3.
韭黄切段，青椒胡萝卜切丝。
步骤4.
锅里放油，爆一下姜丝后放入牛肚丝炒均匀。放入蚝油，盐，调味。
步骤5.
倒入韭黄，青椒，胡萝卜丝。
步骤6.
兑两汤匙高汤，大火炒均匀断生即可。

窍门
1，炒小炒不用味精就可以用高汤，但是爆炒的过程中，用的高汤一定要是热的。比如香菇油菜，爆炒油麦菜等，加热高汤的瞬间，水油相遇的热度可以让菜很快熟并且色泽很好，若是放冷汤，加热需要过程，菜就不好看了。
  2，举一反三，这道菜可以把牛肚换猪肚，牛百叶，里脊肉丝等。
  3，韭黄的茎比蒜黄的扁，而且韭黄的叶子比蒜黄窄。
  4，买熟牛肚用手掐一下，能掐动的就比较烂，掐不动估计也咬不动。

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韭黄炒肚丝
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韭黄炒肚丝
原料图。
牛肚切丝焯水捞出备用，姜切丝。
韭黄切段，青椒胡萝卜切丝。
锅里放油，爆一下姜丝后放入牛肚丝炒均匀。放入蚝油，盐，调味。
倒入韭黄，青椒，胡萝卜丝。
兑两汤匙高汤，大火炒均匀断生即可。