古典巧克力小蛋糕

9.5分
161人已做过
困难 烤箱

配方

9种材料
牛奶 1小勺、蛋黄 20克、蛋白 30克、高筋粉 20克、细砂糖 25克、黑巧克力 40克、黄油 35克、可可粉 10克、小苏打 1/

做法

18个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备用料
步骤2.
将15克细砂糖加入蛋黄
步骤3.
搅拌均匀，备用
步骤4.
巧克力隔水加热融化
步骤5.
加入切成小块的黄油，搅拌融化
步骤6.
加入可可粉，搅拌均匀
步骤7.
加入牛奶，搅拌均匀
步骤8.
加入蛋黄糊
步骤9.
拌匀，备用
步骤10.
蛋白分三次加入25克糖，打成7分发
步骤11.
将1/3的蛋白加入巧克力糊中，拌匀
步骤12.
高筋粉和小苏打混合均匀，加入巧克力糊中，拌匀
步骤13.
加入剩下的蛋白
步骤14.
拌匀
步骤15.
倒入模具中，墩平表面
步骤16.
放入烤盘中，加半杯水，放入烤箱中层，上下火170度，烤40分钟左右
步骤17.
出炉
步骤18.
完全凉透后，筛上糖粉

窍门

打成7分发的蛋白，蛋泡浓稠，能够流动。
烘烤过程中，烤盘中的水如果被烤干，不必再加水。
黄油融化后再加入会更好一些，我是懒人，偷了懒。

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古典巧克力小蛋糕
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古典巧克力小蛋糕
准备用料
将15克细砂糖加入蛋黄
搅拌均匀，备用
巧克力隔水加热融化
加入切成小块的黄油，搅拌融化
加入可可粉，搅拌均匀
加入牛奶，搅拌均匀
加入蛋黄糊
拌匀，备用
蛋白分三次加入25克糖，打成7分发
将1/3的蛋白加入巧克力糊中，拌匀
高筋粉和小苏打混合均匀，加入巧克力糊中，拌匀
加入剩下的蛋白
拌匀
倒入模具中，墩平表面
放入烤盘中，加半杯水，放入烤箱中层，上下火170度，烤40分钟左右
出炉
完全凉透后，筛上糖粉