全麦馒头

8.5分
191人已做过
难 蒸锅、面板

配方

4种材料
全麦粉 300克、酵母粉 3克、白糖 10克、凉水 110克

做法

12个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
将所有粉料倒进面盆拌匀；
步骤2.
酵母加入凉水中化开，慢慢倒进粉料中拌成絮状；
步骤3.
揉成光滑面团，醒40分钟；
步骤4.
醒发好的面团内部组织呈现蜂窝状；
步骤5.
面板上撒干面，将醒发好的面团进行揉搓排气，尽量多揉一会，揉均匀；
步骤6.
将面团切分成6个剂子；
步骤7.
揉成光滑的馒头；
步骤8.
屉上刷油，馒头入蒸锅二次醒发30分钟；
步骤9.
二次醒发后，馒头个头变大；
步骤10.
大火烧开锅，转中火蒸15分钟，关火焖3分钟；
步骤11.
出锅后馒头倒扣，散去底部的水气；
步骤12.
全麦馒头表皮很光滑。

窍门
1、夏季发面很快，要时常观察，切勿发过，我是用凉水和的面，40分钟便发得很好了，如果是用温水时间更短，25分钟左右即可发酵；

2、馒头要想蒸出来表皮光滑，一是面一定要揉匀，尽量多揉，二是二发时间要够，让馒头尽量发得大一些。

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全麦馒头
将所有粉料倒进面盆拌匀；
酵母加入凉水中化开，慢慢倒进粉料中拌成絮状；
揉成光滑面团，醒40分钟；
醒发好的面团内部组织呈现蜂窝状；
面板上撒干面，将醒发好的面团进行揉搓排气，尽量多揉一会，揉均匀；
将面团切分成6个剂子；
揉成光滑的馒头；
屉上刷油，馒头入蒸锅二次醒发30分钟；
二次醒发后，馒头个头变大；
大火烧开锅，转中火蒸15分钟，关火焖3分钟；
出锅后馒头倒扣，散去底部的水气；
全麦馒头表皮很光滑。