扁豆酿肉

9.7分
115人已做过
难

配方

12种材料
猪肉 150克、扁豆 300克、香菇 50克、老抽 1/、生抽 1汤匙、植物油 适量、精盐 适量、干淀粉 适量、料酒 1汤匙、鸡蛋清 1枚、葱姜蒜 适量、彩椒 30克

做法

15个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
原料图
步骤2.
将三肥七瘦的猪肉清洗干净，剁成泥，收入碗中。
步骤3.
彩椒洗净切丁，葱姜蒜和香菇洗净切末待用。
步骤4.
肉馅中放入适量的姜末、料酒、精盐、生抽、蛋清搅拌均匀抽打上劲。
步骤5.
放入适量的香菇末、葱末、干淀粉
步骤6.
搅拌均匀待用。
步骤7.
将猪耳朵扁豆清洗干净，晾干水分，撕去筋，从内侧打开豆角夹，使其成为袋状，在里面拍上生粉备用
步骤8.
将肉馅酿入扁豆口袋里，调整好薄厚，在开口处蘸上生粉待用。
步骤9.
锅坐火加入植物油（油宽点）烧至6成热时下入扁豆冲炸30秒。
步骤10.
捞出控净油待用。
步骤11.
净锅坐火，加入少量的底油烧热，姜米爆香。
步骤12.
烹入料酒、放入适量的生抽、老抽、精盐和2手勺水烧开。
步骤13.
下入炸好的扁豆烧开。
步骤14.
转中小火焅3-4分钟，见汤汁浓稠时，撒入蒜末和彩椒丁，大火收汁。
步骤15.
出锅装盘。

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扁豆酿肉
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扁豆酿肉
原料图
将三肥七瘦的猪肉清洗干净，剁成泥，收入碗中。
彩椒洗净切丁，葱姜蒜和香菇洗净切末待用。
肉馅中放入适量的姜末、料酒、精盐、生抽、蛋清搅拌均匀抽打上劲。
放入适量的香菇末、葱末、干淀粉
搅拌均匀待用。
将猪耳朵扁豆清洗干净，晾干水分，撕去筋，从内侧打开豆角夹，使其成为袋状，在里面拍上生粉备用
将肉馅酿入扁豆口袋里，调整好薄厚，在开口处蘸上生粉待用。
锅坐火加入植物油（油宽点）烧至6成热时下入扁豆冲炸30秒。
捞出控净油待用。
净锅坐火，加入少量的底油烧热，姜米爆香。
烹入料酒、放入适量的生抽、老抽、精盐和2手勺水烧开。
下入炸好的扁豆烧开。
转中小火焅3-4分钟，见汤汁浓稠时，撒入蒜末和彩椒丁，大火收汁。
出锅装盘。