Name: 长帝CKTF-32GS试用第二波---虎皮蛋糕
Ingredients: 30克无盐黄油; 25克全蛋液; 25克低筋面粉; 50克牛奶; 100克蛋白; 40克蛋黄液; 55克细糖; 100克蛋黄虎皮用; 16克玉米淀粉虎皮用; 30克细糖虎皮用; 100克淡奶油夹馅

步骤1.

1无盐黄油煮沸，加入过筛的低筋面粉，煮至糊化，离火用打蛋器搅拌至室温备用。

步骤2.

2分2、3次加入全蛋液，搅拌均匀。

步骤3.

3分2、3次加入蛋黄液，搅拌均匀。

步骤4.

4牛奶煮沸后，慢慢加入面糊中，边加边用打蛋器快速搅拌，放凉后备用。

步骤5.

5蛋白分三次加入细糖打发至湿性发泡。

步骤6.

6取1/3打发好的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。加入剩余的蛋白霜，拌匀后倒入铺了锡纸的烤盘中，用刮板迅速刮平表面。

步骤7.

7放入预热好烤箱中层，以上火190°、下火160°烘烤12分钟左右

步骤8.

8烘烤完成后，取出烤盘，把蛋糕滑到烤架上，撕下四边晾凉。晾至温热把蛋糕体翻面，撕掉锡纸。

步骤9.

9把蛋糕体重新翻过来正面朝上，抹上70克打发好的淡奶油。卷起蛋糕体，用锡纸包好放入冰箱冷藏定型备用。

步骤10.

10接下来做虎皮部分。蛋黄液加入细糖，隔热水用打蛋器把蛋黄搅打至颜色发白，呈浓稠状。

步骤11.

11筛入玉米淀粉，用刮刀快速拌匀。

步骤12.

12烤盘铺好油纸，倒入11的蛋黄液，用刮板快速抹平。

步骤13.

13放入预热好的烤箱中层，以上火220°，下火190°烘烤5分钟左右，出炉后滑到烤架上晾凉。

步骤14.

14把虎皮翻面撕掉油纸，抹上剩余的30克淡奶油。

步骤15.

15把第9步冷藏定型后的蛋糕卷放在虎皮上，虎皮包住蛋糕卷一整圈就好，切除多余的虎皮。重新用锡纸包好，放入冰箱冷藏定型60分钟。定型好后，切片即可。

长帝CKTF-32GS试用第二波---虎皮蛋糕

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