宫保豆腐

Name: 宫保豆腐
Ingredients: 50克冬笋丁; 180克油炸豆腐丁; 3克干辣椒丁; 30克黄椒丁; 30克红椒丁; 60克油炸花生米; 25克米醋; 0适量淀粉; 0适量胡椒粉; 20克白糖; 2克味精; 15克鲜酱油; 30克葱丁; 0适量烹调油; 1克花椒粒; 0.辣椒面; 10克绍酒; 1克精盐; 10克姜片

8.2分

75人已做过

一般炒锅

冬笋丁 50克、油炸豆腐丁 180克、干辣椒丁 3克、黄椒丁 30克、红椒丁 30克、油炸花生米 60克、米醋 25克、淀粉适量、胡椒粉适量、白糖 20克、味精 2克、鲜酱油 15克、葱丁 30克、烹调油适量、花椒粒 1克、辣椒面 .、绍酒 10克、精盐 1克、姜片 10克

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

勾兑碗汁；碗里放入少许盐、胡椒粉、味精和白糖。

步骤2.

然后再放入酱油、米醋、绍酒。

步骤3.

再放少许淀粉搅匀，碗汁搅匀后备用。

步骤4.

把事先炸好的豆腐丁和冬笋丁焯水，以此去除冬笋的草酸和豆腐上的油脂，炸豆腐焯水后也便于在炒的时候入味，口感们也好。

步骤5.

炒锅中注入少许底油，用凉油放入花椒和辣椒丁小火煸炒，这样可防止干辣椒煸焦。

步骤6.

待把干辣椒煸至浅琥珀色后倒入彩椒和葱姜丁炒匀。

步骤7.

然后倒入焯过水的豆腐丁和冬笋丁炒匀，炒匀后撒入少许辣椒面炒匀。

步骤8.

最后烹入勾兑好的碗汁用旺火翻炒均匀。

步骤9.

待烹入锅中的碗汁糊化后，倒入油炸花生米炒匀。

步骤10.

炒匀后便可出锅码盘，此菜制作完成。

小菜特点；色泽美观、香味浓郁、酸甜咸鲜、回味微辣、豆腐香软、花生酥脆。

温馨提示；
1、事先在炸豆腐时要用油温高一些，这样炸出的豆腐不会很硬，选择北豆腐比较好。
2、碗汁以酸甜的小荔枝口味为最好，糖醋的比例要适中，由于烹汁后锅中温度高醋会挥发掉一部分，因此醋的比例比糖要稍多一些，但一比一的比例也可以，要求烹汁后炒的时候速度快才行。
3、真正的宫保鸡丁是不加鲜椒等配料的，但，由于这道是全素的菜肴，因此可加一些配料，如把笋丁换成荸荠丁也可以，口感也很好。

大炒勺的这道美味的家庭全素小炒“宫保豆腐”就做好了，供朋友们参考！