Name: 雷蒙德的苹果挞
Ingredients: 15）克无盐黄油; 65克白砂糖; 1个鸡蛋; 100克淡奶油; 3-个苹果; 250克面粉; 1个鸡蛋; 125克无盐黄油; 1/茶匙柠檬汁; 1小撮盐; 1/茶匙苹果白兰地; 1茶匙冷水; 适量糖粉

步骤1.

1制作挞皮。将面粉、盐和黄油（125克）放入食品料理机中搅打，如果不用食品料理机，就需要用手揉搓混合黄油和面粉。

步骤2.

2搅打或揉搓到沙粒状。

步骤3.

3在食品料理机中再加入鸡蛋和水，再次搅打或用手和面。

步骤4.

4之后将搅打好的面团盛到碗里，用手略捏成团后放到案板上。用手压一压面团使之有1厘米的有毒。之后上下用保鲜膜盖上放到冰箱冷藏30分钟

步骤5.

530分钟后取出面团。用擀面杖将面团擀至2毫米的厚度。不需要撒薄粉，隔着保鲜膜擀即可。

步骤6.

6将面片铺在22cm/8寸挞模上，用擀面杖除去多余的挞皮。

步骤7.

7用手稍微按一按挞皮的边缘，使其稍微高出去挞模一点，因为烘焙时挞皮会回缩。

步骤8.

8用叉子在挞皮底部插一些小洞，防止烘烤时膨胀。之后放到冰箱内冷藏20分钟。

步骤9.

9将苹果削皮后切成月牙形，每个苹果切10块，太薄会使苹果在烘焙的时候过软。切好后将苹果码放到挞皮上

步骤10.

10制作糖浆：将黄油、15克糖和柠檬汁混合，在锅中加热至融化

步骤11.

11在糖浆内加一些苹果白兰地调味（我没有，用了朗姆酒）

步骤12.

12之后将糖浆刷到苹果的表面。将苹果挞放入预热220度的烤箱烘烤10分钟。之后烤箱温度降到200度，继续烘烤20分钟直到挞皮变成金黄色，苹果开始出现焦糖的颜色

步骤13.

13制作卡仕达内馅：将高脂厚奶油，50克糖和鸡蛋搅打均匀

步骤14.

14当挞皮变成金黄色后，取出苹果挞，在其表面再少撒一些糖

步骤15.

15之后将卡仕达内馅倒入苹果挞中，继续烘烤10分钟直到卡仕达酱凝固

步骤16.

16烤好后脱模。放置一旁晾凉1小时。之后撒上些糖粉点缀即可

雷蒙德的苹果挞

配方