天天菜谱
雷蒙德的苹果挞
6.2分
497人已做过
10分钟以内
困难
香甜
擀面杖、保鲜膜
烤箱
配方
13种材料
无盐黄油 15)克、白砂糖 65克、
鸡蛋
1个、
淡奶油
100克、
苹果
3-个、
面粉
250克、
鸡蛋
1个、无盐黄油 125克、
柠檬汁
1/茶匙、盐 1小撮、苹果白兰地 1/茶匙、冷水 1茶匙、糖粉 适量
做法
16个步骤
步骤1.
1制作挞皮。将面粉、盐和黄油(125克)放入食品料理机中搅打,如果不用食品料理机,就需要用手揉搓混合黄油和面粉。
步骤2.
2搅打或揉搓到沙粒状。
步骤3.
3在食品料理机中再加入鸡蛋和水,再次搅打或用手和面。
步骤4.
4之后将搅打好的面团盛到碗里,用手略捏成团后放到案板上。用手压一压面团使之有1厘米的有毒。之后上下用保鲜膜盖上放到冰箱冷藏30分钟
步骤5.
530分钟后取出面团。用擀面杖将面团擀至2毫米的厚度。不需要撒薄粉,隔着保鲜膜擀即可。
步骤6.
6将面片铺在22cm/8寸挞模上,用擀面杖除去多余的挞皮。
步骤7.
7用手稍微按一按挞皮的边缘,使其稍微高出去挞模一点,因为烘焙时挞皮会回缩。
步骤8.
8用叉子在挞皮底部插一些小洞,防止烘烤时膨胀。之后放到冰箱内冷藏20分钟。
步骤9.
9将苹果削皮后切成月牙形,每个苹果切10块,太薄会使苹果在烘焙的时候过软。切好后将苹果码放到挞皮上
步骤10.
10制作糖浆:将黄油、15克糖和柠檬汁混合,在锅中加热至融化
步骤11.
11在糖浆内加一些苹果白兰地调味(我没有,用了朗姆酒)
步骤12.
12之后将糖浆刷到苹果的表面。将苹果挞放入预热220度的烤箱烘烤10分钟。之后烤箱温度降到200度,继续烘烤20分钟直到挞皮变成金黄色,苹果开始出现焦糖的颜色
步骤13.
13制作卡仕达内馅:将高脂厚奶油,50克糖和鸡蛋搅打均匀
步骤14.
14当挞皮变成金黄色后,取出苹果挞,在其表面再少撒一些糖
步骤15.
15之后将卡仕达内馅倒入苹果挞中,继续烘烤10分钟直到卡仕达酱凝固
步骤16.
16烤好后脱模。放置一旁晾凉1小时。之后撒上些糖粉点缀即可
窍门
挞皮我做了一个8寸+个7寸的~因为挞皮做了两个所以内馅就原方X2啦(以上是原方)~还有多出一小碗单独烤了~
包含此做法的食谱
烤箱烤
朗姆酒
盐和
料理
黄油
食品
厚奶油
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窍门配方
雷蒙德的苹果挞