酸菜老鸭汤

8.8分
70人已做过
难 酸 砂锅、高压锅

配方

7种材料
老鸭 1只、酸菜头 半颗、盐 适量、大葱 1根、生姜 1片、啤酒 1瓶、枸杞 适量

做法

12个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
食材准备，老鸭洗净切块。（开膛剖肚这些事就交给老公去做了，他做得干干净净了我再入锅。）
步骤2.
大葱取葱白，切条，生姜洗净切片。
步骤3.
锅烧热，放入鸭块干炒。
步骤4.
加入生姜和葱丝继续翻炒，炒至鸭子出油。
步骤5.
倒入啤酒，盖上锅盖，大火焖至收汁。
步骤6.
煮鸭子时准备酸菜，将酸菜放在清水下冲洗掉腌渍味，捏干，切丝。
步骤7.
鸭子煮至收汁后关火，捞出为去腥味做了贡献的大葱和生姜。
步骤8.
转移阵地，将鸭子倒入电紫砂锅中。
步骤9.
加开水没过食材，大火煮开。
步骤10.
煮开后再倒入酸菜，小火炖1小时。
步骤11.
起锅，加点枸杞装饰。吃时加适量盐，加盐前先试试味道，因为酸菜有咸味，加盐时要看着点加。
步骤12.
鲜鲜的汤，清爽

窍门
1、鸭子放在锅里干炒，一能除腥，二能保留鸭子的鲜味。用水汆虽然能除腥，但鸭子的鲜味也跟着一起流失了。
2、用啤酒煮鸭子，能让鸭子酥烂清香。
3、煲老鸭一定要用砂锅慢炖，千万不可用高压锅，这样味道不对，营养也没那么高。
4、酸菜和鸭肉放在一起吃，能滋阴养胃，利膈。
5、老鸭肉硬，要煮三小时以上才能煮烂哦。

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酸菜老鸭汤
食材准备，老鸭洗净切块。（开膛剖肚这些事就交给老公去做了，他做得干干净净了我再入锅。）
大葱取葱白，切条，生姜洗净切片。
锅烧热，放入鸭块干炒。
加入生姜和葱丝继续翻炒，炒至鸭子出油。
倒入啤酒，盖上锅盖，大火焖至收汁。
煮鸭子时准备酸菜，将酸菜放在清水下冲洗掉腌渍味，捏干，切丝。
鸭子煮至收汁后关火，捞出为去腥味做了贡献的大葱和生姜。
转移阵地，将鸭子倒入电紫砂锅中。
加开水没过食材，大火煮开。
煮开后再倒入酸菜，小火炖1小时。
起锅，加点枸杞装饰。吃时加适量盐，加盐前先试试味道，因为酸菜有咸味，加盐时要看着点加。
鲜鲜的汤，清爽