酸菜老鸭汤

7.7分

125人已做过

一般酸炒锅、高压锅、筷子

酸萝卜 300克、老鸭 1只、清水适量、桂皮 1小段、八角 2个、姜 1块、葱白 3-、啤酒 1杯、香菇 5~、枸杞子装饰

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

老鸭斩断泡水里，（大约十五分钟，多换几次水，去掉血水，）大小因人而异，香菇洗净泡发，酸萝卜切厚块，（我是自己泡时就切好的）清洗一遍，去除上面的盐水

步骤2.

捞出鸭肉，滤干水，姜拍碎

步骤3.

取一炒锅点火，倒入滤干水份的鸭肉，放入葱白，桂皮，八角，煸炒

步骤4.

煸炒至鸭肉水份全干，有鸭油冒出

步骤5.

接着重点来了，加入齐鸭块的啤酒

步骤6.

大火烧开，转中火炒干，挑出刚才起去腥作用的葱姜，接着就要转移阵地了

步骤7.

取紫纱锅加适量的清水烧开，下入鸭肉，待水再次烧开后，撇去上面的浮末，轻轻下入香菇，酸萝卜。煲1.5~2小时，再保温半小时。用筷子轻轻能插进去，就好了

步骤8.

根据个人口味，加点盐，调味即可

去腥的方法还可以用焯水的方法，但我感觉像这种干煸的方法更能保存鸭肉本来的鲜度。加啤酒先煮，是为鸭肉炖时更易酥烂。作为上班族没太多时间也可以选用高压锅，不过老鸭还是煲的汤味更正。酸菜本身有咸味，根据自己的口味调味。泡香菇的水不要倒掉，加在清水里一起烧开

包含此做法的食谱

半小时炒干盐水八角啤酒鸭油

窍门配方

酸菜老鸭汤

老鸭斩断泡水里，（大约十五分钟，多换几次水，去掉血水，）大小因人而异，香菇洗净泡发，酸萝卜切厚块，（我是自己泡时就切好的）清洗一遍，去除上面的盐水

捞出鸭肉，滤干水，姜拍碎

取一炒锅点火，倒入滤干水份的鸭肉，放入葱白，桂皮，八角，煸炒

煸炒至鸭肉水份全干，有鸭油冒出

接着重点来了，加入齐鸭块的啤酒

大火烧开，转中火炒干，挑出刚才起去腥作用的葱姜，接着就要转移阵地了

取紫纱锅加适量的清水烧开，下入鸭肉，待水再次烧开后，撇去上面的浮末，轻轻下入香菇，酸萝卜。煲1.5~2小时，再保温半小时。用筷子轻轻能插进去，就好了

根据个人口味，加点盐，调味即可