8.8分
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糖醋泡椒鲫鱼
难
酸辣、泡椒味、糖醋
醋 适量、鲫鱼 适量、白糖 适量、泡红椒 适量、泡姜 适量、生姜 适量、香葱 适量、蒜 适量、料酒 适量、猪油 适量、花椒 适量、味精 适量、菜籽油 适量、胡椒面 适量、郫县豆瓣 适量、葱段 适量、水淀粉 适量、鸡精 适量、盐 适量
步骤1.
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把鲫鱼刮鳞、剖腹，尤其是肚子里的黑膜一定要清洗干净，然后在鱼背两面划上四五刀，两面和肚子里抹上盐，再放上姜、葱、料酒码入味备用。
步骤2.
把泡红椒、泡姜、蒜剁碎。
步骤3.
香葱摘洗干净切碎备用。
步骤4.
调酸辣汁：一勺白糖、三勺醋。
步骤5.
把腌好的鲫鱼去掉老姜和葱段，在鲫鱼的两面均匀的抹上一层薄薄的淀粉。
步骤6.
热锅倒入菜籽油，油温七八成热时放入鲫鱼两面煎黄。
步骤7.
把煎好的鲫鱼捞出放入盘中。
步骤8.
热锅放菜油和少许猪油，油热放入花椒、泡姜、泡红椒、蒜、剁碎的郫县豆瓣、胡椒面、料酒炒香。
步骤9.
把鱼放入锅中，中火慢炖。（中途鱼一定要翻面炖炖）
步骤10.
锅中汤汁渐少时倒入调好的酸辣汁，稍炖片刻把鱼捞出放入盘中。
步骤11.
在汤汁中勾芡少许，放入香葱、少许鸡精和味精。
步骤12.
起锅把汤汁淋在鱼上即可。
这道糖醋泡椒鲫鱼，外形色香味美！口感酸甜麻辣！鱼肉鲜嫩可口！
