华夫饼

8.8分
152人已做过
困难 量杯 打蛋器

配方

8种材料
蛋黄 60克、低粉 180克、纯牛奶 180克、蛋清 105克、蛋黄用细砂糖 30克、蛋清用细砂糖 45克、黄油 30克、香草精 数滴

做法

30个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
黄油切小块隔水融化。
步骤2.
融化好的黄油液。
步骤3.
蛋黄和蛋黄用细砂糖一起放在盆里。
步骤4.
用手动打蛋器搅打。
步骤5.
搅打至细砂糖完全融化即可。
步骤6.
黄油液倒进蛋黄糊里。
步骤7.
再倒进纯牛奶。
步骤8.
加入数滴香草精。
步骤9.
然后上述材料一起用打蛋器搅打均匀。
步骤10.
筛入低筋面粉。
步骤11.
用打蛋器以不同方向的把面粉和蛋液搅打均匀。
步骤12.
做好的蛋黄面糊细腻顺滑。
步骤13.
蛋清里加入全部的蛋清用细砂糖。
步骤14.
用电动打蛋器低速---高速快速搅打。
步骤15.
一直搅打到蛋白成硬性发泡状态。
步骤16.
打发好的蛋白。
步骤17.
取1/3的蛋白进蛋黄糊里。
步骤18.
快速翻拌均匀。
步骤19.
另2/3的蛋白再放进蛋黄糊里。
步骤20.
同样快速翻拌均匀成华夫的面糊。
步骤21.
面糊倒进量杯里，这样一会往模子里倒的时候好操作。
步骤22.
模具洗干净后，在火上小火烘干。然后把事先准备好的融化的黄油用小刷子均匀的涂在模具表面，沟沟缝缝都要涂到。
步骤23.
涂好黄油后先用小火烘制2-3分钟，感觉模子的温度上来了就可以了。
步骤24.
从模子的中心处倒进面糊（我这个倒的有点多了，第一次做掌握不太好量，多做两次就能掌握好了）
步骤25.
盖上盖儿，用小火先烤制1分钟左右。
步骤26.
然后换面，另一面烤制1-2分钟左右。
步骤27.
注意烤制过程中一直用小火。
步骤28.
掀开盖子，一面能轻松的掉下来，就说明烤的差不多了。
步骤29.
另一面如果不能掉下来就换过面来再烤制30秒-1分钟。
步骤30.
两个面都能掉下来就可以出炉啦。

窍门
1）第一次用华夫饼的模子，其中烤制的时间最开始也是掌握不好，第一个烤的时间有点长稍微有点干，后面调整了时间烤出来的就会有外酥里软的口感了，火候不要调一直用小火即可，只需调整时间。
2）其次到面糊的量也是第一个倒的多了，模子不需整个倒满面糊，8分满即可，盖上盖子后面糊会自己填满的。除非是像我后来做的几个想要这种圆圆的形状，刻意倒的面糊少填不满，烤出来就是圆形的不是像模子一样的方形的了。
3）这里用到的纯牛奶我是用的脱脂的，奶香味很足。
4）模具用之前要先涂黄油，便于脱模，烤制过程中就不用再涂了。

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黄油切小块隔水融化。
融化好的黄油液。
蛋黄和蛋黄用细砂糖一起放在盆里。
用手动打蛋器搅打。
搅打至细砂糖完全融化即可。
黄油液倒进蛋黄糊里。
再倒进纯牛奶。
加入数滴香草精。
然后上述材料一起用打蛋器搅打均匀。
筛入低筋面粉。
用打蛋器以不同方向的把面粉和蛋液搅打均匀。
做好的蛋黄面糊细腻顺滑。
蛋清里加入全部的蛋清用细砂糖。
用电动打蛋器低速---高速快速搅打。
一直搅打到蛋白成硬性发泡状态。
打发好的蛋白。
取1/3的蛋白进蛋黄糊里。
快速翻拌均匀。
另2/3的蛋白再放进蛋黄糊里。
同样快速翻拌均匀成华夫的面糊。
面糊倒进量杯里，这样一会往模子里倒的时候好操作。
模具洗干净后，在火上小火烘干。然后把事先准备好的融化的黄油用小刷子均匀的涂在模具表面，沟沟缝缝都要涂到。
涂好黄油后先用小火烘制2-3分钟，感觉模子的温度上来了就可以了。
从模子的中心处倒进面糊（我这个倒的有点多了，第一次做掌握不太好量，多做两次就能掌握好了）
盖上盖儿，用小火先烤制1分钟左右。
然后换面，另一面烤制1-2分钟左右。
注意烤制过程中一直用小火。
掀开盖子，一面能轻松的掉下来，就说明烤的差不多了。
另一面如果不能掉下来就换过面来再烤制30秒-1分钟。
两个面都能掉下来就可以出炉啦。