蒜蓉开边虾

7.2分

151人已做过

一般

鲜虾 10个、鱼露适量、盐适量、糖适量、大蒜适量、料酒适量、青椒 1个、红椒一个

步骤1.

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将蒜用刀压碎，剁成蒜蓉，取出三分之一，用清水浸泡两小时，泡出蒜胶，控尽水分。

步骤2.

锅中油温不要太高时，放入蒜蓉，小火慢慢炸成金黄色，即为金蒜。

步骤3.

将虾清洗干净，放在板上，用手摁住大虾，用刀把虾片至最后一节，去除虾脑、虾包和虾线，清洗干净。

步骤4.

将虾尾巴向上立起来，依次排到盘中，像大雁一样摆成人字形。

步骤5.

小碗中把剩下的蒜蓉即银蒜与金蒜、鱼露、料酒、糖、盐拌匀，淋入炸蒜的热油，调匀；将蒜蓉酱均匀地抹在虾上，用大火蒸五分钟。将盘中的汁滗出来，洒上青红椒粒。

步骤6.

锅中油热至冒烟，淋到虾上即可。

步骤7.

香味十足！

◎如果赶时间，可以用开水洗去蒜胶。如果蒜胶我们不洗，直接下油锅炸，就很容易上色。一会就炸糊了。

包含此做法的食谱

清水大虾虾脑金蒜

窍门配方

蒜蓉开边虾

将蒜用刀压碎，剁成蒜蓉，取出三分之一，用清水浸泡两小时，泡出蒜胶，控尽水分。

锅中油温不要太高时，放入蒜蓉，小火慢慢炸成金黄色，即为金蒜。

将虾清洗干净，放在板上，用手摁住大虾，用刀把虾片至最后一节，去除虾脑、虾包和虾线，清洗干净。

将虾尾巴向上立起来，依次排到盘中，像大雁一样摆成人字形。

小碗中把剩下的蒜蓉即银蒜与金蒜、鱼露、料酒、糖、盐拌匀，淋入炸蒜的热油，调匀；将蒜蓉酱均匀地抹在虾上，用大火蒸五分钟。将盘中的汁滗出来，洒上青红椒粒。

锅中油热至冒烟，淋到虾上即可。

香味十足！