干煸豆角

8.4分
82人已做过
难

配方

13种材料
豆角 300g、牛肉末 100g、盐 适量、鸡精 适量、老抽 适量、生抽 适量、郫县辣豆瓣酱 适量、胡椒粉 适量、淀粉 适量、料酒 适量、姜 适量、干辣椒 适量、蒜瓣 适量

做法

11个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
牛肉末中加入料酒、生抽、老抽、胡椒粉、盐、鸡精，一勺干淀粉，提前腌制15分钟。
步骤2.
豆角用盐水浸泡，搓洗干净。
步骤3.
去蒂切段。
步骤4.
蒜瓣、姜切末、干辣椒切段。
步骤5.
锅中倒入橄榄油烧热，放入沥干水分的豆角，干煎至豆角变色，改成中火，用盖子盖上焖至豆角表皮起皱。（期间要打开盖子不时翻炒一下，别煎糊了）
步骤6.
盛出豆角，重新起锅热油，放入姜、蒜、干辣椒爆锅出香味
步骤7.
放入腌好的牛肉末，炒至断生。
步骤8.
倒入煎好的豆角。
步骤9.
加入2勺豆瓣酱。
步骤10.
再加入少许老抽上色，生抽调味。
步骤11.
最后再加少许鸡精和盐调味，炒匀出锅。

窍门
【Tips】

1、豆角先用盐水搓洗后，要沥干水分哈，不然干煎时候容易溅油。
2、用干煎 焖的方式，代替油炸，不要加水，会影响口感。但是注意要不时翻炒，油少防止糊锅底。
3、豆角一定要炒熟，不然容易有毒素。
4、郫县豆瓣酱已经比较咸了，最后盐要少加。

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干煸豆角
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干煸豆角
牛肉末中加入料酒、生抽、老抽、胡椒粉、盐、鸡精，一勺干淀粉，提前腌制15分钟。
豆角用盐水浸泡，搓洗干净。
去蒂切段。
蒜瓣、姜切末、干辣椒切段。
锅中倒入橄榄油烧热，放入沥干水分的豆角，干煎至豆角变色，改成中火，用盖子盖上焖至豆角表皮起皱。（期间要打开盖子不时翻炒一下，别煎糊了）
盛出豆角，重新起锅热油，放入姜、蒜、干辣椒爆锅出香味
放入腌好的牛肉末，炒至断生。
倒入煎好的豆角。
加入2勺豆瓣酱。
再加入少许老抽上色，生抽调味。
最后再加少许鸡精和盐调味，炒匀出锅。