麻辣兔丁

7.8分

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一般辣、麻辣

兔肉适量、盐适量、鸡精适量、糖适量、香叶适量、味极鲜酱油适量、花椒适量、桂皮适量、八角适量、料酒适量、葱适量、姜适量、醋适量、蒜适量、小米椒适量

步骤1.

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兔肉洗净切块，锅中入水，一调羹料酒，姜片，兔肉焯水。

步骤2.

葱姜蒜切片，小米椒切圈儿，花椒、八角、桂皮、香叶备用。

步骤3.

两调羹料酒，一调羹味极鲜酱油，四分之一调羹醋，适量糖调成调味汁备用。

步骤4.

锅中入油，入白砂糖，小火不停用锅铲搅动熬至白糖变成棕红色，开始冒泡，倒入一点开水调匀，入沥干水分的兔肉翻炒上糖色。

步骤5.

入步骤2中的调料翻炒出味儿。

步骤6.

调入步骤3中的调味汁翻炒。

步骤7.

入没过食材的热水大火煮开。

步骤8.

转小火加盖焖15-20分钟。

步骤9.

大火收汁，调入水淀粉勾芡，并依口味调入适量盐和鸡精起锅。

Ps:
1、今天炒糖色糖和油的比例基本是1:1，而且在糖冒泡后加入了热水（加冷水爆锅的现象更严重，加热水相对好一些），如果炒糖色掌握不好，那就用老抽上色吧。
2、调料的多少根据食材来定，另外既然叫麻辣兔，那花椒和辣椒肯定是必须的，其他的根据自己口味吧，也可以调入豆豉豆瓣，反正自己喜欢就行。
3、八角桂皮不要放多，否则发苦。
3、入热水避免兔肉发柴。
4、汤汁不必收得太少，拌饭拌面很好吃哈。
5、可以随心所欲加入配菜。

包含此做法的食谱

小米水淀粉葱姜蒜盐和白糖勾芡砂糖

窍门配方

麻辣兔丁

兔肉洗净切块，锅中入水，一调羹料酒，姜片，兔肉焯水。

葱姜蒜切片，小米椒切圈儿，花椒、八角、桂皮、香叶备用。

两调羹料酒，一调羹味极鲜酱油，四分之一调羹醋，适量糖调成调味汁备用。

锅中入油，入白砂糖，小火不停用锅铲搅动熬至白糖变成棕红色，开始冒泡，倒入一点开水调匀，入沥干水分的兔肉翻炒上糖色。

入步骤2中的调料翻炒出味儿。

调入步骤3中的调味汁翻炒。

入没过食材的热水大火煮开。

转小火加盖焖15-20分钟。

大火收汁，调入水淀粉勾芡，并依口味调入适量盐和鸡精起锅。