豆瓣鱼条

7.5分
198人已做过
一般

配方

15种材料
鲜鱼 适量、干细豆粉 适量、湿豆粉 适量、盐 适量、鸡精 适量、豆瓣 适量、味精 适量、白糖 适量、色拉油 适量、料酒 适量、姜 适量、醋 适量、蒜 适量、大葱 适量、泡红椒末 适量

做法

8个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
鲜鱼经初步加工后，将鱼对剖成二大块，逐一宰成中指粗的条形。姜蒜切米，泡红椒切末，葱切丁。
步骤2.
用清水透洗沥干（若鱼腥味过重应进行去腥处理）加盐，料酒，湿豆粉，干细豆粉拌匀。
步骤3.
把鱼条逐一放入6成热的油温锅中炸进皮至熟打起。
步骤4.
炸至金黄色为好。
步骤5.
笔去炸油，留油少许。下豆瓣，泡红椒末，姜米，蒜米，在小火上煵香出色时，掺水熬出味后，打去料渣。
步骤6.
开始吃味，下盐，味精，鸡精，胡椒粉，白糖，醋。
步骤7.
下鱼条烧开，改用小火烧至入味，汁减大半时。用水豆粉勾芡至汁浓亮油时，下葱丁推转起锅而成。
步骤8.
成品图。条盘有点小，摆盘也不美观。勉强过关吧。

窍门

可以先将烧好的鱼打起摆入盘中定形，再在锅中勾芡挂汁于鱼上而成。

相关专题

包含此做法的食谱

胡椒粉 鸡精 白糖 胡椒 摆盘 勾芡 米泡

相关菜谱

最流行的菜谱

窍门配方

菜谱网 鱼条的做法大全

豆瓣鱼条
手机版 电脑版 APP下载

©2020 tiantiancaipu.com 天天菜谱网

豆瓣鱼条
鲜鱼经初步加工后，将鱼对剖成二大块，逐一宰成中指粗的条形。姜蒜切米，泡红椒切末，葱切丁。
用清水透洗沥干（若鱼腥味过重应进行去腥处理）加盐，料酒，湿豆粉，干细豆粉拌匀。
把鱼条逐一放入6成热的油温锅中炸进皮至熟打起。
炸至金黄色为好。
笔去炸油，留油少许。下豆瓣，泡红椒末，姜米，蒜米，在小火上煵香出色时，掺水熬出味后，打去料渣。
开始吃味，下盐，味精，鸡精，胡椒粉，白糖，醋。
下鱼条烧开，改用小火烧至入味，汁减大半时。用水豆粉勾芡至汁浓亮油时，下葱丁推转起锅而成。
成品图。条盘有点小，摆盘也不美观。勉强过关吧。