造型卤蛋

7.0分
147人已做过
一般

配方

14种材料
柠檬草 少许、蛋 8颗、肉桂卷 1支、水 淹过蛋、番茄 1颗、冰糖 1匙、辣椒 2条、花椒 少许、八角 2粒、黑醋 2匙、月桂叶 2片、油膏 50cc、一般酱油 400cc、味淋酒 1匙

做法

6个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
蛋洗净、放锅中加入盖过蛋的冷水，并加入一匙盐或白醋以避免裂开(蛋如从冰箱取出要放置回温~因热胀冷缩蛋壳遇热水会裂)
步骤2.
大火将水煮沸腾后转中火起计约八分钟熄火，将蛋沖冷水〈蛋壳和蛋会分离较好剥)，以旋转方式轻敲打蛋壳、再剥壳。
步骤3.
压模压进蛋白~~这里要有点技巧a.转至蛋白较多的一面压b.压的时候力道要集中在模尖c.要全部压进去但也不可太深。
步骤4.
没有模也可以用小刀划开(如红线)，这样简单的线条卤出来非常好看。
步骤5.
用少许油将番茄炒出茄红素、所有香料加入一起爆香。
步骤6.
加入造型蛋和调味料、大火煮沸腾后转小火(保留沸腾的状态)续煮半小时。

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蛋洗净、放锅中加入盖过蛋的冷水，并加入一匙盐或白醋以避免裂开(蛋如从冰箱取出要放置回温~因热胀冷缩蛋壳遇热水会裂)
大火将水煮沸腾后转中火起计约八分钟熄火，将蛋沖冷水〈蛋壳和蛋会分离较好剥)，以旋转方式轻敲打蛋壳、再剥壳。
压模压进蛋白~~这里要有点技巧a.转至蛋白较多的一面压b.压的时候力道要集中在模尖c.要全部压进去但也不可太深。
没有模也可以用小刀划开(如红线)，这样简单的线条卤出来非常好看。
用少许油将番茄炒出茄红素、所有香料加入一起爆香。
加入造型蛋和调味料、大火煮沸腾后转小火(保留沸腾的状态)续煮半小时。