珍珠丸子

7.3分
195人已做过
一般 芥末味

配方

15种材料
虾米 1把、蛋白 1个、绞肉 360g、玉米粉 少许、长糯米 160g、香菜 少许、开水 40cc、马铃薯 半个、葱 2根、姜 少许、盐 少许、白胡椒粉 少许、麻油 少许、酒 1大匙、电锅

做法

7个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
珍珠丸子材料绞肉绞过2次或自己切过1次长糯米洗净泡4小时沥干备用(糯米先泡整晚也可)
步骤2.
虾米洗净泡水1分钟倒掉第2次泡虾米水加少许酒(虾米水40cc开水)全部调味料加入泡过虾米的水备用
步骤3.
虾米切末、葱对剖切细、马铃薯切小丁(代替荸荠，也可加竹笋、莲藕，浅色食材)
步骤4.
绞肉加盐同方向搅打至有黏性再放虾米、蛋白、姜泥、泡虾米玉米粉水搅拌(分次加，确定绞肉吸收水份)最后加脆口材料:葱、马铃薯跟绞肉拌匀
步骤5.
汤匙挖肉馅可控制丸子大小(汤匙抹油不沾黏)丸子均匀沾上糯米
步骤6.
蒸丸子之间需有空隙外锅1杯水蒸约10分钟，闷2分钟
步骤7.
最后点缀香菜，即完成珍珠丸子可沾酱油、黄芥末

窍门

牛奶猫想跟你说...
▪步骤2全部酱料先调在虾米水里
拌肉馅时才不会手忙脚乱，开一堆瓶罐容器
▪蒸好的珍珠丸子底盘有汤汁
表示拌肉馅加太多水或湿性材料太多
▪丸子过大蒸太久糯米易烂，太小肉味不足

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玉米 黄芥末 马铃薯 长糯米 荸荠 绞肉 芥末

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珍珠丸子
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珍珠丸子
珍珠丸子材料绞肉绞过2次或自己切过1次长糯米洗净泡4小时沥干备用(糯米先泡整晚也可)
虾米洗净泡水1分钟倒掉第2次泡虾米水加少许酒(虾米水40cc开水)全部调味料加入泡过虾米的水备用
虾米切末、葱对剖切细、马铃薯切小丁(代替荸荠，也可加竹笋、莲藕，浅色食材)
绞肉加盐同方向搅打至有黏性再放虾米、蛋白、姜泥、泡虾米玉米粉水搅拌(分次加，确定绞肉吸收水份)最后加脆口材料:葱、马铃薯跟绞肉拌匀
汤匙挖肉馅可控制丸子大小(汤匙抹油不沾黏)丸子均匀沾上糯米
蒸丸子之间需有空隙外锅1杯水蒸约10分钟，闷2分钟
最后点缀香菜，即完成珍珠丸子可沾酱油、黄芥末