6.4分
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蒜薹炒肉
一般
蒜薹 1把、五花肉或梅花肉 250克、蒜头 2颗、姜 少许、料酒 1匙、盐 适量、酱油 2匙、胡椒粉 适量、花椒粉 适量、水淀粉 1匙
步骤1.
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将五花肉切片，加入腌料静置十五分钟。
步骤2.
蒜薹洗净，摘去前段粗硬部份及尾端，切拇指长的小段。
步骤3.
锅中油热后，放入肉片爆炒至变色，盛出备用。
步骤4.
锅中油热后，放入切成片的蒜头和姜，炒至蒜片略成金黄色，再放蒜薹，翻炒均匀，淋少许水，炒到蒜薹稍稍变软。
步骤5.
放入肉片，煸炒至入味，加入调味即可。
1、五花肉或梅花肉肥瘦相间，不宜用太瘦的肉，否则口感干涉。爆炒时间不宜过久，保持口感鲜嫩。
2、蒜薹炒时不宜加盖，否则色泽会变黄
3、会吃辣的人，可以用少许辣椒替代胡椒，口感更佳。做法是：第4步中，将辣椒和蒜片、姜一起放入热锅中翻炒，再放如蒜薹。
