海鲜炖饭

7.0分

200人已做过

一般

蛤蜊十来个、米 1杯量米杯、鲷鱼数片、虾仁十数只、洋葱半颗、番茄半颗、蒜头 2~、乌贼半只、白酒半杯量米杯、盐适量、干燥洋香菜叶适量、水或鱼高汤 1〜

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

将综合海鲜（蛤蜊除外）洗净沥干后，以少许盐及1大匙白酒略腌。洋葱及番茄切丁，备用。

步骤2.

热锅后加适量橄榄油，放入蒜末炒香，然后再加综合海鲜（蛤蜊除外）略为煎过，七八分熟时就捞出备用。

步骤3.

用馀油炒香洋葱，然后再放入番茄丁，之后再加入米，拌炒一阵子。

步骤4.

加入一杯到一杯半的水或鱼高汤及半杯的白酒，用木匙搅拌慢慢地熬煮，水滚之后盖上锅盖，以中小火炖煮约10~12分钟左右。

步骤5.

打开锅盖，加入之前煎过的综合海鲜及蛤蜊，跟米饭稍稍搅拌，拌炒均匀后再次盖上锅盖，熄火闷约5、6分钟，最后加适量盐调味。

步骤6.

盛盘后，撒上适量的洋香菜叶即可上桌。

可随意放入自己喜欢的海鲜。喜欢吃软一点的炖饭的话，水或鱼高汤就要加多一点点，炖煮的时间也可再延长到15分钟左右。
若有高贵的番红花香料，也可加入炖饭中，让其增香增色。

包含此做法的食谱

香菜叶鱼高汤番茄橄榄蒜末洋葱蛤蜊

窍门配方

海鲜炖饭

将综合海鲜（蛤蜊除外）洗净沥干后，以少许盐及1大匙白酒略腌。洋葱及番茄切丁，备用。

热锅后加适量橄榄油，放入蒜末炒香，然后再加综合海鲜（蛤蜊除外）略为煎过，七八分熟时就捞出备用。

用馀油炒香洋葱，然后再放入番茄丁，之后再加入米，拌炒一阵子。

加入一杯到一杯半的水或鱼高汤及半杯的白酒，用木匙搅拌慢慢地熬煮，水滚之后盖上锅盖，以中小火炖煮约10~12分钟左右。

打开锅盖，加入之前煎过的综合海鲜及蛤蜊，跟米饭稍稍搅拌，拌炒均匀后再次盖上锅盖，熄火闷约5、6分钟，最后加适量盐调味。

盛盘后，撒上适量的洋香菜叶即可上桌。