蛋黄酥

8.9分
111人已做过
1小时-2小时 困难 酥 擀面杖、保鲜膜 烤箱

配方

14种材料
水油皮 、中筋面粉 150g、猪油 50g、糖粉 30g、水 60g、油酥 、低筋面粉 120g、猪油 65g、馅料 、油豆沙 320g、咸蛋黄 16个、装饰部分 、蛋黄 1个、黑芝麻 适量

做法

29个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
把水油皮的所有材料放入厨师机搅拌缸里，揉到完全扩展阶段，可以拉出均匀的薄膜即可。面团盖保鲜膜醒30分钟。
步骤2.
油酥材料混合，揉匀，盖保鲜膜放入冰箱冷藏。
步骤3.
咸蛋黄放入烤盘喷白酒，烤箱150度，烤8分钟。豆沙分成20g一个，搓圆备用。
步骤4.
取一个豆沙在手心里按扁。
步骤5.
放入一个咸蛋黄，包起来。
步骤6.
水油皮和油酥，分别均匀的分成16等份，搓圆。
步骤7.
取一个水油皮，按扁。
步骤8.
放入一个油酥。
步骤9.
用手的虎口部位，慢慢向上推，包起来。
步骤10.
收口捏紧，不要露酥。
步骤11.
收口向下放置，依次做完。盖好保鲜膜。
步骤12.
取刚才包好油酥的水油皮，按扁。
步骤13.
擀成牛舌状。
步骤14.
从上往下卷起。
步骤15.
依次做好所有的，盖好保鲜膜醒15分钟
步骤16.
二次擀卷时用同样的方法，先按扁
步骤17.
擀成牛舌状后，从上往下卷起。
步骤18.
依次做好所有的，盖保鲜膜醒15分钟。
步骤19.
松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按下，然后四角往中间折叠。
步骤20.
按压下去。
步骤21.
用擀面杖朝上下左右的方向各擀一下，不要来回擀。
步骤22.
包入一个豆沙蛋黄。
步骤23.
虎口慢慢往上推，包圆。
步骤24.
收口朝下放在烤盘上。
步骤25.
一个生鸡蛋黄，加一小勺水搅匀，均匀的刷在蛋黄酥表面上。连续刷两遍颜色会更好。然后撒一些熟黑芝麻点缀。
步骤26.
烤箱中层175度，烤30分钟。
步骤27.
成品图。
步骤28.
成品图
步骤29.
成品图。

窍门
1、有人说买的袋装的咸鸭蛋不香，但附近也买不到新鲜咸鸭蛋，怎么办？时间充足的，可以先将咸鸭蛋黄泡在花生油里，放在冰箱过夜。第二天取出再喷白酒烤。2、不管是油酥还是油皮，操作的时候都要盖保鲜膜，不然很容易干的。3、夏天做蛋黄酥的花，手温高，可能油酥还没有称重分完就化的粘的满手都是，这时候一定要戴手套哦。4、装饰用的是熟黑芝麻，如果你的芝麻是生的，先用锅小火炒香再用。

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蛋黄酥
把水油皮的所有材料放入厨师机搅拌缸里，揉到完全扩展阶段，可以拉出均匀的薄膜即可。面团盖保鲜膜醒30分钟。
油酥材料混合，揉匀，盖保鲜膜放入冰箱冷藏。
咸蛋黄放入烤盘喷白酒，烤箱150度，烤8分钟。豆沙分成20g一个，搓圆备用。
取一个豆沙在手心里按扁。
放入一个咸蛋黄，包起来。
水油皮和油酥，分别均匀的分成16等份，搓圆。
取一个水油皮，按扁。
放入一个油酥。
用手的虎口部位，慢慢向上推，包起来。
收口捏紧，不要露酥。
收口向下放置，依次做完。盖好保鲜膜。
取刚才包好油酥的水油皮，按扁。
擀成牛舌状。
从上往下卷起。
依次做好所有的，盖好保鲜膜醒15分钟
二次擀卷时用同样的方法，先按扁
擀成牛舌状后，从上往下卷起。
依次做好所有的，盖保鲜膜醒15分钟。
松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按下，然后四角往中间折叠。
按压下去。
用擀面杖朝上下左右的方向各擀一下，不要来回擀。
包入一个豆沙蛋黄。
虎口慢慢往上推，包圆。
收口朝下放在烤盘上。
一个生鸡蛋黄，加一小勺水搅匀，均匀的刷在蛋黄酥表面上。连续刷两遍颜色会更好。然后撒一些熟黑芝麻点缀。
烤箱中层175度，烤30分钟。
成品图。
成品图
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