胡椒饼

5.8分

198人已做过

一般烤箱

中筋面粉 480克、低筋面粉 120克、表面装饰 ...、主面团部分 ..、粗绞肉 500克、猪油 60克、盐各1小匙、麻油五香粉米酒糖各1大匙、内馅部分 ...、油酥部分 ..、快发酵母 1小匙、白胡椒 1小匙、黑胡椒 1大匙、水 270克、酱油 2大匙、盐 1/、细砂糖 2大匙、白芝麻适量、葱花适量

步骤1.

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青葱洗净切成葱花..备用

步骤2.

将粗绞肉加上腌肉调味料搅拌均匀放至冰箱中腌2-3小时(请依自家口味调整)

步骤3.

油酥部分:油酥材料搅拌均匀..分成16份

步骤4.

主面团部分:主面团材料全部搅拌搓揉成为一个不黏手均匀光滑的面团(水的部份先保留20g视面团搓揉状态慢慢添加)

步骤5.

将面团滚圆,收口朝下捏紧放入抹少许油的盆中面团表面喷洒些水,表面罩盖上湿布室温发酵约30分钟..将面团搓揉一下将空气压出..分成16份..滚圆

步骤6.

将面皮压扁桿开,包上一个油酥面皮,收口捏紧将包好的面团稍微压一下，擀长、卷起来，换方向再重覆一次...收口朝下,盖上拧干的湿布再让面团休息10分钟

步骤7.

休息好的面团橄成直径圆形薄片,然后翻面,中间放上适当调好的肉馅,再放上一大匙葱花,将收口处捏紧

步骤8.

面团表面刷点水,沾上一层白芝麻...放温暖处最后发酵约10分钟，只需发酵到面团比包好时松软即可。夏天不需最后发酵。

步骤9.

放进已经预热至200度c的烤箱中烘烤25-30分钟至表面呈现金黄色即可(如果表皮不够硬脆，可以烤久一点)

包含此做法的食谱

芝麻烤箱烤肉馅绞肉温暖夏天

窍门配方

胡椒饼

青葱洗净切成葱花..备用

将面皮压扁桿开,包上一个油酥面皮,收口捏紧将包好的面团稍微压一下，擀长、卷起来，换方向再重覆一次...收口朝下,盖上拧干的湿布再让面团休息10分钟

面团表面刷点水,沾上一层白芝麻...放温暖处最后发酵约10分钟，只需发酵到面团比包好时松软即可。夏天不需最后发酵。

放进已经预热至200度c的烤箱中烘烤25-30分钟至表面呈现金黄色即可(如果表皮不够硬脆，可以烤久一点)