独家干锅香辣虾

8.0分

151人已做过

10分钟以内一般辣、香辣

鲜虾 60个、芹菜 3棵、郫县豆瓣 2大勺、白糖 15克、干辣椒 5个、生抽 30克、料酒 15克、花椒 40粒、盐适量、蒜 2个、黄瓜 1根、大葱半根

步骤1.

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基围虾洗净，开背（便于入味），去虾线。控干水分（用厨房用纸），备用。

步骤2.

黄瓜切长条形，装盘备用。

步骤3.

大葱切斜刀，芹菜切段，装盘备用。

步骤4.

姜切片，蒜掰好，装盘备用。

步骤5.

冷锅入油，油温五六层放入基围虾炸至金黄捞出。油继续烧热30秒，把虾再次倒入炸30秒左右。虾肉会外焦里嫩。

步骤6.

炸好的虾捞出备用。（黄瓜也过油炸一遍，捞出备用）

步骤7.

锅内留适量油，加入姜、蒜、大葱、干辣椒丝、花椒，一起煸香。之后加入郫县豆瓣酱2勺，翻炒出红油，倒入基围虾，炒均匀。

步骤8.

待虾翻炒均匀，加入黄瓜。加料酒、生抽、盐、白糖翻炒均匀。

步骤9.

最后，加入芹菜翻炒变色盛出，即可食用。

1.基围虾用鲜活的比冰冻的口感好。2.虾和黄瓜一定控干水分，避免烫伤。3.我用的是山茶油，没有油烟，也没有四处飞溅。

包含此做法的食谱

干锅干辣椒辣椒丝生抽白糖冷锅虾炒

窍门配方

独家干锅香辣虾

基围虾洗净，开背（便于入味），去虾线。控干水分（用厨房用纸），备用。

黄瓜切长条形，装盘备用。

大葱切斜刀，芹菜切段，装盘备用。

姜切片，蒜掰好，装盘备用。

冷锅入油，油温五六层放入基围虾炸至金黄捞出。油继续烧热30秒，把虾再次倒入炸30秒左右。虾肉会外焦里嫩。

炸好的虾捞出备用。（黄瓜也过油炸一遍，捞出备用）

锅内留适量油，加入姜、蒜、大葱、干辣椒丝、花椒，一起煸香。之后加入郫县豆瓣酱2勺，翻炒出红油，倒入基围虾，炒均匀。

待虾翻炒均匀，加入黄瓜。加料酒、生抽、盐、白糖翻炒均匀。

最后，加入芹菜翻炒变色盛出，即可食用。