淮扬熏鱼

6.8分

120人已做过

10分钟以内一般酸甜、酱香筷子

草鱼 2～斤、油炸鱼用多点、香料混合的那种、大葱、生姜、蜂蜜、蚝油、其他调料就不写了

步骤1.

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草鱼切段，在菜场买让别人成2～3cm的段（不要太大哦，太大后面炸的时候，里面嫩的部分太多了）。把每段鱼里面的黑膜弄干净，这样不容易腥），挑出几块中段开始做熏鱼。

步骤2.

大葱，生姜切片，倒入生抽，一点点一点盐，和鱼段拌匀。（因为我第一天是把剩下的鱼段烧了红烧鱼，还有鱼头汤，吃不上熏鱼，所以拌好后就放冰箱冷藏了第二天拿出来用）

步骤3.

提前一个小时从冰箱取出，放在垫了厨房纸的盘子上，晾一晾，也可以直接用纸吸干鱼段表面酱汁，这一步很重要，炸的时候不会到处溅。

步骤4.

锅里少许油，油热，加入香料炒香，加入生姜，大葱炒香，加适量水，生抽，老抽，蚝油，料酒，盐，糖，煮到汤汁还剩一半，最后加醋还有蜂蜜再调下味道。（汤要能保证能够浸泡鱼哦）

步骤5.

假装有图，锅里放多点油，这样鱼可以炸出完整的（用完剩下的油，过滤，可以明天做小龙虾呀！）高火炸一下，可以让鱼很好的定型，然后转中火，慢慢炸，有耐心哦，没耐心的时候调到大火，炸一小会，继续中火炸（因为大火炸，会导致外面快焦了，但里面还很嫩的）。一直炸到鱼夹起来硬硬的。

步骤6.

炸好的鱼，立马夹到，最好的汤汁里，跑3～5分钟就好了。

步骤7.

从汤汁里夹出泡好的熏鱼，摆盘就可以吃了，外酥里嫩，口感是酸甜还有酱香味道的。

步骤8.

拍个照然后大快朵颐吧。第一次写菜谱，不太会，也没有都拍照片，见谅呀

1.千万要是大鱼哦，小鱼不行哒。2.鱼段炸之前，一定弄干表面水分，晾是比较好的，又省纸，而且用厨房纸容易粘在鱼肉上。3.鱼一定得多炸些时间，要表面脆脆的才行.4.多放点油炸，反正还能用嘛，这样炸的时候鱼肉不会散，而且把鱼全浸在油里炸，炸的时候油溅不起来，只能冒个泡出来。5.刚开始炸的时候千万不能翻鱼，用筷子轻轻碰下，感觉鱼表面硬了才可以翻，这样鱼才不会散。

包含此做法的食谱

炸好的鱼红烧熏鱼

窍门配方

淮扬熏鱼

草鱼切段，在菜场买让别人成2～3cm的段（不要太大哦，太大后面炸的时候，里面嫩的部分太多了）。把每段鱼里面的黑膜弄干净，这样不容易腥），挑出几块中段开始做熏鱼。

大葱，生姜切片，倒入生抽，一点点一点盐，和鱼段拌匀。（因为我第一天是把剩下的鱼段烧了红烧鱼，还有鱼头汤，吃不上熏鱼，所以拌好后就放冰箱冷藏了第二天拿出来用）

假装有图，锅里放多点油，这样鱼可以炸出完整的（用完剩下的油，过滤，可以明天做小龙虾呀！）高火炸一下，可以让鱼很好的定型，然后转中火，慢慢炸，有耐心哦，没耐心的时候调到大火，炸一小会，继续中火炸（因为大火炸，会导致外面快焦了，但里面还很嫩的）。一直炸到鱼夹起来硬硬的。

炸好的鱼，立马夹到，最好的汤汁里，跑3～5分钟就好了。

从汤汁里夹出泡好的熏鱼，摆盘就可以吃了，外酥里嫩，口感是酸甜还有酱香味道的。

拍个照然后大快朵颐吧。第一次写菜谱，不太会，也没有都拍照片，见谅呀