红糟焖猪蹄

9.8分
413人已做过
2小时以上 难 汤锅

配方

10种材料
猪蹄 1500g、红糟 120g、料酒 180g、姜片 3片、盐 3小匙、鸡精 2小匙、清水 适量、冰糖 少许、花椒去腥 少许、料酒去腥 2大匙

做法

15个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
先把猪蹄焯下水，往汤锅内倒入适量的清水，把洗净的猪蹄放入。
步骤2.
往汤锅内加入2大匙的料酒和少许花椒，开大火煮开。
步骤3.
待水煮开后，就可以把猪蹄夹起或捞起，沥干水分，把汤锅内的水倒掉，再次用冷水冲洗下。
步骤4.
往猪蹄内放入姜片，倒入180克的料酒。
步骤5.
继续加入120克的红糟。
步骤6.
然后用手抓匀，使红糟裹满每一块猪蹄，腌制1小时。
步骤7.
腌制完毕后，在锅内倒入适量的清水，以没过猪蹄为宜。
步骤8.
加入3小匙盐。
步骤9.
盖好锅盖，开大火煮开。
步骤10.
待汤汁煮开后，转小火慢慢焖煮约1小时。
步骤11.
焖煮的过程中，要把锅盖稍稍倾斜点，让汤锅有透气的空间，半个小时后加入少许冰糖。
步骤12.
最后大火收汁，出锅前加入鸡精调味。
步骤13.
美味可口的红糟焖猪蹄就制作好了。
步骤14.
成品图。
步骤15.
成品图。

窍门

1、猪蹄在购买的时候，店家已经帮忙去毛切块了，回来只要冲洗干净就可以了。2、炖煮的时候一定要掌握好火候，小火可以保证猪蹄软嫩的关键，可以按照自己的喜好口感延长炖煮的时间。

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红糟焖猪蹄
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红糟焖猪蹄
先把猪蹄焯下水，往汤锅内倒入适量的清水，把洗净的猪蹄放入。
往汤锅内加入2大匙的料酒和少许花椒，开大火煮开。
待水煮开后，就可以把猪蹄夹起或捞起，沥干水分，把汤锅内的水倒掉，再次用冷水冲洗下。
往猪蹄内放入姜片，倒入180克的料酒。
继续加入120克的红糟。
然后用手抓匀，使红糟裹满每一块猪蹄，腌制1小时。
腌制完毕后，在锅内倒入适量的清水，以没过猪蹄为宜。
加入3小匙盐。
盖好锅盖，开大火煮开。
待汤汁煮开后，转小火慢慢焖煮约1小时。
焖煮的过程中，要把锅盖稍稍倾斜点，让汤锅有透气的空间，半个小时后加入少许冰糖。
最后大火收汁，出锅前加入鸡精调味。
美味可口的红糟焖猪蹄就制作好了。
成品图。
成品图。