中种北海道吐司

9.2分

993人已做过

30分钟-1小时难刮板、擀面杖、保鲜膜烤箱

高筋面粉 250克、牛奶 135克、黄油 25克、酵母 4克、蛋液 30克、盐 4克、细砂糖 48克

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

中种面团的全部材料混合在一起，酵母和糖分开不同位置放；

步骤2.

厨师机低速先揉成团(看不到干粉)再开至高档揉到光滑面团即可，放入冰箱冷藏发酵一晚至3倍大；＊手揉面团也是揉至光滑面团，可以提前把酵母化开在牛奶中，再加入其他材料；

步骤3.

主面团所有材料（除黄油外）全部称好混合一起（酵母和盐、糖分开不同的位置放），再撕碎全部发酵好的中种面团放一起；＊牛奶可以提前放入冰箱冷冻到周边起冰渣，黄油提前软化备用；

步骤4.

先用低速混合均匀再换成高速揉成光滑面团，形成足够多的面筋，也可以切一块面团检测能不能拉出薄膜且洞口是巨齿状，再加入软化的黄油低速混合，再高速打至完全扩展阶段；

步骤5.

揉好的面团可以切一小块检查状态，能拉出大片很薄的膜且洞口边缘是光滑没有巨齿状即可；

步骤6.

面团盖上保鲜膜放入烤箱，使用烤箱发酵1程序，温度设置28度，时间大概45分钟左右发酵至1.5倍大即可；＊室温高于28度可以室温发酵即可，同时我们所说的室温其实是25-28度；

步骤7.

发酵好的面团用手使中等力气拍掉里面的大气泡，不用全部排除；将面团用刮板三等分，切记尽可能大范围保留面团的表面完整，不要切的太细碎破坏表皮组织；

步骤8.

滚圆后盖上保鲜膜室温松弛25分钟左右；

步骤9.

松弛好的面团用手稍微拍一拍，用擀面杖上下擀开（松弛好的状态是擀开后面团不回缩），再由上往下轻柔的卷起再次松弛25分钟左右；

步骤10.

第二次松弛好的面团再次按上一步的方法擀卷放入吐司盒入烤箱用发酵二模式，温度38度，时间大概1个小时左右，底部放入发酵盘装入常温水进行二次发酵；

步骤11.

发酵至8-9分满就可以进入烤箱烘烤；如果是家里只有一台烤箱可以在面团快8分满时拿出室温再发酵一会并进行烤箱预热工作。温度上下火190度，时间42分钟进行预热；

步骤12.

当面包顶部上色了一点后就加盖锡纸，并调整上火温度至175度烘烤，烘烤结束后及时脱模冷却；

步骤13.

吃不完的吐司可以包裹好放入冰箱冷冻，面包不适合放冷藏保存哦。

包含此做法的食谱

中种面团家里干粉黄油面筋中种

窍门配方

中种北海道吐司

中种面团的全部材料混合在一起，酵母和糖分开不同位置放；

厨师机低速先揉成团(看不到干粉)再开至高档揉到光滑面团即可，放入冰箱冷藏发酵一晚至3倍大；＊手揉面团也是揉至光滑面团，可以提前把酵母化开在牛奶中，再加入其他材料；

厨师机低速先揉成团(看不到干粉)再开至高档揉到光滑面团即可，放入冰箱冷藏发酵一晚至3倍大；＊手揉面团也是揉至光滑面团，可以提前把酵母化开在牛奶中，再加入其他材料；

厨师机低速先揉成团(看不到干粉)再开至高档揉到光滑面团即可，放入冰箱冷藏发酵一晚至3倍大；＊手揉面团也是揉至光滑面团，可以提前把酵母化开在牛奶中，再加入其他材料；

主面团所有材料（除黄油外）全部称好混合一起（酵母和盐、糖分开不同的位置放），再撕碎全部发酵好的中种面团放一起；＊牛奶可以提前放入冰箱冷冻到周边起冰渣，黄油提前软化备用；

先用低速混合均匀再换成高速揉成光滑面团，形成足够多的面筋，也可以切一块面团检测能不能拉出薄膜且洞口是巨齿状，再加入软化的黄油低速混合，再高速打至完全扩展阶段；

先用低速混合均匀再换成高速揉成光滑面团，形成足够多的面筋，也可以切一块面团检测能不能拉出薄膜且洞口是巨齿状，再加入软化的黄油低速混合，再高速打至完全扩展阶段；

揉好的面团可以切一小块检查状态，能拉出大片很薄的膜且洞口边缘是光滑没有巨齿状即可；

面团盖上保鲜膜放入烤箱，使用烤箱发酵1程序，温度设置28度，时间大概45分钟左右发酵至1.5倍大即可；＊室温高于28度可以室温发酵即可，同时我们所说的室温其实是25-28度；

面团盖上保鲜膜放入烤箱，使用烤箱发酵1程序，温度设置28度，时间大概45分钟左右发酵至1.5倍大即可；＊室温高于28度可以室温发酵即可，同时我们所说的室温其实是25-28度；

发酵好的面团用手使中等力气拍掉里面的大气泡，不用全部排除；将面团用刮板三等分，切记尽可能大范围保留面团的表面完整，不要切的太细碎破坏表皮组织；

发酵好的面团用手使中等力气拍掉里面的大气泡，不用全部排除；将面团用刮板三等分，切记尽可能大范围保留面团的表面完整，不要切的太细碎破坏表皮组织；

滚圆后盖上保鲜膜室温松弛25分钟左右；

松弛好的面团用手稍微拍一拍，用擀面杖上下擀开（松弛好的状态是擀开后面团不回缩），再由上往下轻柔的卷起再次松弛25分钟左右；

松弛好的面团用手稍微拍一拍，用擀面杖上下擀开（松弛好的状态是擀开后面团不回缩），再由上往下轻柔的卷起再次松弛25分钟左右；

第二次松弛好的面团再次按上一步的方法擀卷放入吐司盒入烤箱用发酵二模式，温度38度，时间大概1个小时左右，底部放入发酵盘装入常温水进行二次发酵；

第二次松弛好的面团再次按上一步的方法擀卷放入吐司盒入烤箱用发酵二模式，温度38度，时间大概1个小时左右，底部放入发酵盘装入常温水进行二次发酵；

发酵至8-9分满就可以进入烤箱烘烤；如果是家里只有一台烤箱可以在面团快8分满时拿出室温再发酵一会并进行烤箱预热工作。温度上下火190度，时间42分钟进行预热；

当面包顶部上色了一点后就加盖锡纸，并调整上火温度至175度烘烤，烘烤结束后及时脱模冷却；

吃不完的吐司可以包裹好放入冰箱冷冻，面包不适合放冷藏保存哦。