抹茶麻糬面包

9.3分

138人已做过

15-30分钟难保鲜膜烤箱

玉米淀粉 40克、抹茶粉 8克、糯米粉 160克、盐 4克、奶粉 10克、水 250克、黄油 65克、白砂糖 90克、牛奶 240克、高筋面粉 400克、酵母 6克、蜜红豆 50克

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

将高粉、砂糖、盐、酵母、奶粉放入揉面盆中，加水揉至表面光滑有弹性，分割成两个等量的面团；其中一个加入抹茶粉揉匀；

步骤2.

将面团揉至扩展阶段，室温28℃发酵50分钟左右，发至2.5倍大；

步骤3.

等待面团发酵的过程中，可以先制作麻薯。糯米粉、淀粉、牛奶、砂糖混合，搅拌均匀成流动的糊状，放入容器大火蒸30分钟左右至表面凝结没有液体；取出后放凉，揉入黄油至全部吸收，3等分后加盖保鲜膜室温备用（夏季温度高可放进冰箱冷藏）。

步骤4.

将发酵完成的两个大面团分别3等分；排气，滚圆，加盖保鲜膜（减少水分蒸发），静置15分钟。

步骤5.

台面上撒一些玉米淀粉，取一块麻薯擀开成长方形片状，厚度建议0.5cm左右，大小还可以根据面片的形状微调整。

步骤6.

拿1个白色面团，擀成长方形片状，并将擀好的麻薯片扑在面片上；

步骤7.

均匀铺洒一层蜜豆在麻薯片上方。

步骤8.

再取一个绿色面团擀成长方形片状，厚度建议0.5cm左右，大小与麻薯片相当，要小于白色面片，擀好之后铺在蜜豆层的上方。

步骤9.

捏紧其中一端，将铺好的面片卷起来后，两端的收口捏紧，再整理成自己喜欢的形状；上述步骤再重复两次，将其余面团与麻薯卷好备用；收口捏紧一方面是为了美观，同时也为了防止抹茶面团因为烘烤过度而变色。

步骤10.

温度38℃二次发酵至两倍大（如没有发酵箱，可放在湿度较大的地方，加盖保鲜膜。因为常温发酵比温控不准的烤箱发酵效果稳定）；烤箱预热200℃；在发酵好的面团表面筛一些面粉，用割刀划出喜欢的刀口。

步骤11.

烤箱温度调整至180℃，将面团放入烤箱烘烤20-25分钟，中间根据面包表面的颜色，考虑是否加盖锡纸，防止上色太深

步骤12.

烘烤结束后取出，放凉切片。

步骤13.

但是面包太香，还热着的时候就迫不及待尝了一大口！软糯Q弹的口感让心都跟着软起来；跟朋友形容它的口感，我不加思索的蹦出：就像亲在杨洋的脸上，全是快要溢出来的满足！亲不到杨洋的少女们，都来品尝它吧！

包含此做法的食谱

玉米糯米粉玉米淀粉砂糖黄油夏季少女

窍门配方

抹茶麻糬面包

将高粉、砂糖、盐、酵母、奶粉放入揉面盆中，加水揉至表面光滑有弹性，分割成两个等量的面团；其中一个加入抹茶粉揉匀；

将面团揉至扩展阶段，室温28℃发酵50分钟左右，发至2.5倍大；

等待面团发酵的过程中，可以先制作麻薯。糯米粉、淀粉、牛奶、砂糖混合，搅拌均匀成流动的糊状，放入容器大火蒸30分钟左右至表面凝结没有液体；取出后放凉，揉入黄油至全部吸收，3等分后加盖保鲜膜室温备用（夏季温度高可放进冰箱冷藏）。

将发酵完成的两个大面团分别3等分；排气，滚圆，加盖保鲜膜（减少水分蒸发），静置15分钟。

台面上撒一些玉米淀粉，取一块麻薯擀开成长方形片状，厚度建议0.5cm左右，大小还可以根据面片的形状微调整。

拿1个白色面团，擀成长方形片状，并将擀好的麻薯片扑在面片上；

均匀铺洒一层蜜豆在麻薯片上方。

再取一个绿色面团擀成长方形片状，厚度建议0.5cm左右，大小与麻薯片相当，要小于白色面片，擀好之后铺在蜜豆层的上方。

捏紧其中一端，将铺好的面片卷起来后，两端的收口捏紧，再整理成自己喜欢的形状；上述步骤再重复两次，将其余面团与麻薯卷好备用；收口捏紧一方面是为了美观，同时也为了防止抹茶面团因为烘烤过度而变色。

温度38℃二次发酵至两倍大（如没有发酵箱，可放在湿度较大的地方，加盖保鲜膜。因为常温发酵比温控不准的烤箱发酵效果稳定）；烤箱预热200℃；在发酵好的面团表面筛一些面粉，用割刀划出喜欢的刀口。

烤箱温度调整至180℃，将面团放入烤箱烘烤20-25分钟，中间根据面包表面的颜色，考虑是否加盖锡纸，防止上色太深

烘烤结束后取出，放凉切片。

但是面包太香，还热着的时候就迫不及待尝了一大口！软糯Q弹的口感让心都跟着软起来；跟朋友形容它的口感，我不加思索的蹦出：就像亲在杨洋的脸上，全是快要溢出来的满足！亲不到杨洋的少女们，都来品尝它吧！

但是面包太香，还热着的时候就迫不及待尝了一大口！软糯Q弹的口感让心都跟着软起来；跟朋友形容它的口感，我不加思索的蹦出：就像亲在杨洋的脸上，全是快要溢出来的满足！亲不到杨洋的少女们，都来品尝它吧！

但是面包太香，还热着的时候就迫不及待尝了一大口！软糯Q弹的口感让心都跟着软起来；跟朋友形容它的口感，我不加思索的蹦出：就像亲在杨洋的脸上，全是快要溢出来的满足！亲不到杨洋的少女们，都来品尝它吧！