泡芙

9.8分
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糖小巫
难度:难，配方:全蛋液、牛奶、低筋粉、细沙糖，步骤:1.集合水、牛奶、糖、黄油、盐，小 2.水油完全混合，煮至沸腾，一次性倒 3.用木勺快速搅拌，至完全混合并不粘 4.面团温度降至不烫手，约65度左右
难 奶锅、不粘锅、裱花袋、刮刀、保鲜膜 打蛋器

配方

15种材料
动物性奶油 100ml、全蛋液 3只、水 80ml、牛奶 80ml、低筋粉 100g、细沙糖 10g、盐 2g或者不加、黄油 80g、馅 、蛋黄 2只、香草精 3滴、牛奶 200ml、低筋粉 10g、玉米粉栗粉 10g、细沙糖 50g

做法

15个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
集合水、牛奶、糖、黄油、盐，小
步骤2.
水油完全混合，煮至沸腾，一次性倒入面粉。
步骤3.
用木勺快速搅拌，至完全混合并不粘锅时，关
步骤4.
面团温度降至不烫手，约65度左右时，分次加入蛋液。每次加入蛋液时，一定搅拌蛋液与面团完全混合后再加入下一次。
步骤5.
面糊的粘稠度达到，挑起下垂四公分左右倒三角状，并不易滴落，
步骤6.
200度预热。中层。10分钟。上皮微黄。降低温度至160度。二十分钟。
步骤7.
步骤8.
小山进的方子中，管这种奶油馅翻译为克林姆慕斯调味酱，做法我没有认真看，但看原料和君之的方子的香草奶油馅差不多。所以，还是放弃了洋气的调味酱，跑去学做了奶油馅。因为只是名字好记些*^*
步骤9.
先来全家福
步骤10.
蛋黄用打蛋器打散。浓稠。低筋粉、玉米粉过筛，搅拌均匀，不要有小疙瘩。
步骤11.
牛奶加糖煮沸，三分之一倒入蛋黄面糊，快速搅拌，避免结块儿。
步骤12.
把搅拌好的蛋糊再全部倒回牛奶锅中，继续搅拌。滴入香草精。
步骤13.
重新加热，不停搅拌，直到沸腾，并且非常粘稠时，关
步骤14.
不停搅拌的蛋泥乳细腻，粘稠度适中。温度冷却后，蒙保鲜膜放入冰箱。现在将100ml奶油，打发至可以保持清晰的纹理。与彻底冰凉的蛋乳泥，用刮刀混合，搅拌均匀。
步骤15.
泡芙馅装裱花袋，用最小口花嘴，从自然裂开缝隙中挤入泡芙内部，这样一款合自己口味的泡芙就制作成功了，你也来试试吧

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泡芙
集合水、牛奶、糖、黄油、盐，小
水油完全混合，煮至沸腾，一次性倒入面粉。
用木勺快速搅拌，至完全混合并不粘锅时，关
面团温度降至不烫手，约65度左右时，分次加入蛋液。每次加入蛋液时，一定搅拌蛋液与面团完全混合后再加入下一次。
面糊的粘稠度达到，挑起下垂四公分左右倒三角状，并不易滴落，
200度预热。中层。10分钟。上皮微黄。降低温度至160度。二十分钟。
小山进的方子中，管这种奶油馅翻译为克林姆慕斯调味酱，做法我没有认真看，但看原料和君之的方子的香草奶油馅差不多。所以，还是放弃了洋气的调味酱，跑去学做了奶油馅。因为只是名字好记些*^*
先来全家福
蛋黄用打蛋器打散。浓稠。低筋粉、玉米粉过筛，搅拌均匀，不要有小疙瘩。
牛奶加糖煮沸，三分之一倒入蛋黄面糊，快速搅拌，避免结块儿。
把搅拌好的蛋糊再全部倒回牛奶锅中，继续搅拌。滴入香草精。
重新加热，不停搅拌，直到沸腾，并且非常粘稠时，关
不停搅拌的蛋泥乳细腻，粘稠度适中。温度冷却后，蒙保鲜膜放入冰箱。现在将100ml奶油，打发至可以保持清晰的纹理。与彻底冰凉的蛋乳泥，用刮刀混合，搅拌均匀。
泡芙馅装裱花袋，用最小口花嘴，从自然裂开缝隙中挤入泡芙内部，这样一款合自己口味的泡芙就制作成功了，你也来试试吧