红酒炖牛肉

9.9分
852人已做过
2小时以上 难 铁锅 烤箱

配方

10种材料
新鲜牛肉 1000克、黄油 少许、玉米淀粉 少许、南瓜 400克、牛奶 500克、海盐 少许、淡奶油 30克、彩椒 少许、洋葱胡萝卜土豆 少许、百里香迷迭香 少许

做法

15个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
牛肉提前准备：切成4-5cm的方块，泡出血水后用厨房纸吸干；
步骤2.
烤箱165℃上下火预热；
步骤3.
撒入海盐，用手揉搓牛肉至海盐粒消失，再撒一层面粉，把牛肉表面均匀的沾裹上粉；
步骤4.
洋葱分别切成大块和小粒备用，胡萝卜、土豆切块；
步骤5.
热锅，放入黄油融化，把准备好的牛肉放入锅中煎至表面变色，沥油后捞出备用；视频中用的锅是法国海淘回来的好物，大家也可以用铸铁锅、能进烤箱的陶锅都是OK的；
步骤6.
铲一下锅底的碎渣（不用捞出，会让菜更香的），放入切成小块的洋葱、蒜瓣爆香，再加入胡萝卜、土豆、洋葱块翻炒至上色，再加入牛肉混匀；
步骤7.
加适量番茄酱，再倒红酒，淹没所有食材，翻拌均匀；把百里香、迷迭香捆在起来，放入锅中，炖煮至汤汁沸腾；
步骤8.
沸腾后盖上锅盖，放入预热好的烤箱中下层；165℃炖两小时；
步骤9.
炖牛肉的过程中可以准备南瓜汤：锅中放黄油，烧热后放入洋葱碎，爆香，再加入蒸熟的南瓜，翻炒出香味；要注意，用锅铲将南瓜尽量碾碎；
步骤10.
把淡奶油、牛奶倒进锅中开始烹煮，再撒一些黑胡椒，全程保持中小火；
步骤11.
汤变得粘稠后，用手持料理棒伸进锅中，慢慢地搅打汤汁，变成浓稠顺滑的状态即可离火备用；如果追求细腻丝滑的口感，可以把整锅汤倒进破壁机中搅打；
步骤12.
炖好后取出，开盖并用铲子翻动食材，再放回烤箱不加盖炖30分钟，同时烤箱门也要留缝帮助散发水蒸汽；
步骤13.
全部准备好了，可以上桌了！
步骤14.
盛一碗南瓜浓汤，滴几滴奶油在表面，放一段迷迭香做装饰；牛肉可以直接吃，也可以做成很有仪式感的法式装盘，反正怎样都好吃；
步骤15.
TIPS： 1、最重要的食材就是红酒，但并不是越贵越好。可以选择偏果香味、单宁没有那么重的红酒，类似长城、赤霞珠这类的都不太适合，新世界红酒多数都比较合适； 2、煎牛肉时也需要注意，一面煎好之后再翻面，频繁的翻面不利于锁住肉汁，影响风味； 3、南瓜汤内的牛奶与奶油含量可以根据自己的喜好进行调整。 提前祝大家圣诞愉快啦！！笔芯❤

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红酒炖牛肉
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红酒炖牛肉
牛肉提前准备：切成4-5cm的方块，泡出血水后用厨房纸吸干；
烤箱165℃上下火预热；
撒入海盐，用手揉搓牛肉至海盐粒消失，再撒一层面粉，把牛肉表面均匀的沾裹上粉；
撒入海盐，用手揉搓牛肉至海盐粒消失，再撒一层面粉，把牛肉表面均匀的沾裹上粉；
撒入海盐，用手揉搓牛肉至海盐粒消失，再撒一层面粉，把牛肉表面均匀的沾裹上粉；
洋葱分别切成大块和小粒备用，胡萝卜、土豆切块；
洋葱分别切成大块和小粒备用，胡萝卜、土豆切块；
热锅，放入黄油融化，把准备好的牛肉放入锅中煎至表面变色，沥油后捞出备用；视频中用的锅是法国海淘回来的好物，大家也可以用铸铁锅、能进烤箱的陶锅都是OK的；
热锅，放入黄油融化，把准备好的牛肉放入锅中煎至表面变色，沥油后捞出备用；视频中用的锅是法国海淘回来的好物，大家也可以用铸铁锅、能进烤箱的陶锅都是OK的；
热锅，放入黄油融化，把准备好的牛肉放入锅中煎至表面变色，沥油后捞出备用；视频中用的锅是法国海淘回来的好物，大家也可以用铸铁锅、能进烤箱的陶锅都是OK的；
热锅，放入黄油融化，把准备好的牛肉放入锅中煎至表面变色，沥油后捞出备用；视频中用的锅是法国海淘回来的好物，大家也可以用铸铁锅、能进烤箱的陶锅都是OK的；
铲一下锅底的碎渣（不用捞出，会让菜更香的），放入切成小块的洋葱、蒜瓣爆香，再加入胡萝卜、土豆、洋葱块翻炒至上色，再加入牛肉混匀；
铲一下锅底的碎渣（不用捞出，会让菜更香的），放入切成小块的洋葱、蒜瓣爆香，再加入胡萝卜、土豆、洋葱块翻炒至上色，再加入牛肉混匀；
铲一下锅底的碎渣（不用捞出，会让菜更香的），放入切成小块的洋葱、蒜瓣爆香，再加入胡萝卜、土豆、洋葱块翻炒至上色，再加入牛肉混匀；
加适量番茄酱，再倒红酒，淹没所有食材，翻拌均匀；把百里香、迷迭香捆在起来，放入锅中，炖煮至汤汁沸腾；
加适量番茄酱，再倒红酒，淹没所有食材，翻拌均匀；把百里香、迷迭香捆在起来，放入锅中，炖煮至汤汁沸腾；
加适量番茄酱，再倒红酒，淹没所有食材，翻拌均匀；把百里香、迷迭香捆在起来，放入锅中，炖煮至汤汁沸腾；
沸腾后盖上锅盖，放入预热好的烤箱中下层；165℃炖两小时；
沸腾后盖上锅盖，放入预热好的烤箱中下层；165℃炖两小时；
炖牛肉的过程中可以准备南瓜汤：锅中放黄油，烧热后放入洋葱碎，爆香，再加入蒸熟的南瓜，翻炒出香味；要注意，用锅铲将南瓜尽量碾碎；
炖牛肉的过程中可以准备南瓜汤：锅中放黄油，烧热后放入洋葱碎，爆香，再加入蒸熟的南瓜，翻炒出香味；要注意，用锅铲将南瓜尽量碾碎；
炖牛肉的过程中可以准备南瓜汤：锅中放黄油，烧热后放入洋葱碎，爆香，再加入蒸熟的南瓜，翻炒出香味；要注意，用锅铲将南瓜尽量碾碎；
把淡奶油、牛奶倒进锅中开始烹煮，再撒一些黑胡椒，全程保持中小火；
把淡奶油、牛奶倒进锅中开始烹煮，再撒一些黑胡椒，全程保持中小火；
汤变得粘稠后，用手持料理棒伸进锅中，慢慢地搅打汤汁，变成浓稠顺滑的状态即可离火备用；如果追求细腻丝滑的口感，可以把整锅汤倒进破壁机中搅打；
汤变得粘稠后，用手持料理棒伸进锅中，慢慢地搅打汤汁，变成浓稠顺滑的状态即可离火备用；如果追求细腻丝滑的口感，可以把整锅汤倒进破壁机中搅打；
炖好后取出，开盖并用铲子翻动食材，再放回烤箱不加盖炖30分钟，同时烤箱门也要留缝帮助散发水蒸汽；
炖好后取出，开盖并用铲子翻动食材，再放回烤箱不加盖炖30分钟，同时烤箱门也要留缝帮助散发水蒸汽；
全部准备好了，可以上桌了！
盛一碗南瓜浓汤，滴几滴奶油在表面，放一段迷迭香做装饰；牛肉可以直接吃，也可以做成很有仪式感的法式装盘，反正怎样都好吃；
盛一碗南瓜浓汤，滴几滴奶油在表面，放一段迷迭香做装饰；牛肉可以直接吃，也可以做成很有仪式感的法式装盘，反正怎样都好吃；
TIPS： 1、最重要的食材就是红酒，但并不是越贵越好。可以选择偏果香味、单宁没有那么重的红酒，类似长城、赤霞珠这类的都不太适合，新世界红酒多数都比较合适； 2、煎牛肉时也需要注意，一面煎好之后再翻面，频繁的翻面不利于锁住肉汁，影响风味； 3、南瓜汤内的牛奶与奶油含量可以根据自己的喜好进行调整。 提前祝大家圣诞愉快啦！！笔芯❤
TIPS： 1、最重要的食材就是红酒，但并不是越贵越好。可以选择偏果香味、单宁没有那么重的红酒，类似长城、赤霞珠这类的都不太适合，新世界红酒多数都比较合适； 2、煎牛肉时也需要注意，一面煎好之后再翻面，频繁的翻面不利于锁住肉汁，影响风味； 3、南瓜汤内的牛奶与奶油含量可以根据自己的喜好进行调整。 提前祝大家圣诞愉快啦！！笔芯❤
TIPS： 1、最重要的食材就是红酒，但并不是越贵越好。可以选择偏果香味、单宁没有那么重的红酒，类似长城、赤霞珠这类的都不太适合，新世界红酒多数都比较合适； 2、煎牛肉时也需要注意，一面煎好之后再翻面，频繁的翻面不利于锁住肉汁，影响风味； 3、南瓜汤内的牛奶与奶油含量可以根据自己的喜好进行调整。 提前祝大家圣诞愉快啦！！笔芯❤
TIPS： 1、最重要的食材就是红酒，但并不是越贵越好。可以选择偏果香味、单宁没有那么重的红酒，类似长城、赤霞珠这类的都不太适合，新世界红酒多数都比较合适； 2、煎牛肉时也需要注意，一面煎好之后再翻面，频繁的翻面不利于锁住肉汁，影响风味； 3、南瓜汤内的牛奶与奶油含量可以根据自己的喜好进行调整。 提前祝大家圣诞愉快啦！！笔芯❤