小鸡棉花糖

9.4分
793人已做过
15-30分钟 困难 奶锅、裱花袋、筛子 打蛋器

配方

13种材料
吉利丁片 6克、糖粉 150克、蛋白粉 1大勺、棒棒糖纸棍 17个、纯净水 30克、水饴 10克、细砂糖B 15克、细砂糖A 85克、玉米淀粉 500克、黄色色素 少许、灰色色素 少许、蛋白 24克、温饮用水 2大勺

做法

16个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
将3/4的玉米淀粉倒入平烤盘，用打蛋器搅松散，再用鸡蛋躺着压出坑 ；
步骤2.
用冰饮用水泡发吉利丁，沥去水分后放一旁备用；
步骤3.
将水、细砂糖A、水饴倒入奶锅中，小火煮到118度至120度 ； 当糖浆煮到100度的时候后，你就可以开始打发蛋白了。 注意，煮糖浆这一步至关重要，整个过程十分紧凑，请严格遵照我们的步骤进行；
步骤4.
蛋白分三次加入细砂糖B，打至湿性发泡；
步骤5.
将准备好的吉利丁丢进煮到118度至120度的糖水中，离火，搅拌融化后一边高速打发蛋白一边缓缓倒入糖浆 ；
步骤6.
混匀后加入一滴黄色色素，继续高速打发，直到温度降低到50度左右（手摸盆边不特别烫手，在室温约20度的情况下倒糖浆后大约打1分钟） ；
步骤7.
将混合物趁热装入裱花袋中，剪个8mm左右的口 ；往鸡蛋压出的坑中均匀填入混合物，每个坑挤八九分满。此时挤出的棉花糖应是表面有点纹路，但十几秒后会流平的状态 ；
步骤8.
将剩下的1/4玉米淀粉在20cm左右的高度均匀的筛下去，把每个棉花糖完全盖满 ；将棉花糖放在阴凉干燥的地方静置4小时晾干，如果室内潮湿或温度高，则最好开空调 ；
步骤9.
快晾干的时候，就可以开始准备糖霜了。将糖粉和蛋白粉混合过筛到大碗里，倒入四分之三温饮用水（剩一点点别倒），搅拌均匀，此时提起蛋抽糖霜应是缓慢流平的状态，如果太稠了就把剩下的水一滴一滴加进去。调好的糖霜装袋备用 ； 糖霜制作的具体方法搜索配方：圣诞立体糖霜饼干；
步骤10.
把凝固好的棉花糖轻轻挖出，用筛子筛掉大部分的粉；​再用毛刷刷掉余粉 ；
步骤11.
把棒棒糖纸棍插进棉花糖2cm处 ；之所以准备17个纸棍，是因为需要多一个出来怼小鸡的脸~~别问我“小鸡那么可爱怎么可以怼它”，我喜欢~~
步骤12.
接着用糖霜在棉花糖上描出鸡蛋壳的锯齿状，再用糖霜填满中间，晾干（约3小时） ；
步骤13.
晾干的同时，用剩下的糖霜调出深灰色和黄色，分别装袋，在油纸上画出小鸡的眼睛和嘴，再晾干（约20分钟） ；
步骤14.
棉花糖上的糖霜晾干后，用剩下那根纸棍沾一点点水，点在小鸡嘴的位置；​然后用夹子把嘴压上去，同理可粘上两只眼睛 ；
步骤15.
最后再用淀粉堆在棉花糖上捂半小时，吸掉多余水分，再扫掉余粉就可以啦~虽然步骤看起来很多，但是其实做起来不麻烦哒，而且做出来超超超萌，绝对值得！最后一张不动戳大。如果懒得涂糖霜，不妨丢进热咖啡或热巧克力里吃掉，这种吃法味道会没那么甜，也很棒！
步骤16.
Tips： 1、建议熬糖浆时使用针式的电子温度计（红外线温度计因为容易被水蒸气温度影响），一旦到达温度就离火； 2、倒入糖浆时，尽量往中间倒，不要倒在盆壁，会使糖浆凝固在盆壁上；也不要倒在打蛋头上，会打出糖丝，同时避开打蛋器出风口位置。这步较紧凑，建议两个人一起操作，一人倒糖浆，一人扶盆打发蛋白； 3、打好的混合物要趁热填到蛋坑中。如果凉了混合物就会变稠，挤出来纹路明显，有小尖角； 4.、第8步的静置最多是一晚上（较潮湿的南方地区），不然淀粉会吸去过多棉花糖表面的水分，让糖过干； 5、用剩的玉米淀粉可以密封保存，以后正常使用，亲测没什么问题； 6、做好的小鸡棉花糖密封后放进冰箱可冷藏保存2至3周。

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小鸡棉花糖
将3/4的玉米淀粉倒入平烤盘，用打蛋器搅松散，再用鸡蛋躺着压出坑 ；
用冰饮用水泡发吉利丁，沥去水分后放一旁备用；
将水、细砂糖A、水饴倒入奶锅中，小火煮到118度至120度 ； 当糖浆煮到100度的时候后，你就可以开始打发蛋白了。 注意，煮糖浆这一步至关重要，整个过程十分紧凑，请严格遵照我们的步骤进行；
蛋白分三次加入细砂糖B，打至湿性发泡；
将准备好的吉利丁丢进煮到118度至120度的糖水中，离火，搅拌融化后一边高速打发蛋白一边缓缓倒入糖浆 ；
混匀后加入一滴黄色色素，继续高速打发，直到温度降低到50度左右（手摸盆边不特别烫手，在室温约20度的情况下倒糖浆后大约打1分钟） ；
混匀后加入一滴黄色色素，继续高速打发，直到温度降低到50度左右（手摸盆边不特别烫手，在室温约20度的情况下倒糖浆后大约打1分钟） ；
将混合物趁热装入裱花袋中，剪个8mm左右的口 ；往鸡蛋压出的坑中均匀填入混合物，每个坑挤八九分满。此时挤出的棉花糖应是表面有点纹路，但十几秒后会流平的状态 ；
将剩下的1/4玉米淀粉在20cm左右的高度均匀的筛下去，把每个棉花糖完全盖满 ；将棉花糖放在阴凉干燥的地方静置4小时晾干，如果室内潮湿或温度高，则最好开空调 ；
将剩下的1/4玉米淀粉在20cm左右的高度均匀的筛下去，把每个棉花糖完全盖满 ；将棉花糖放在阴凉干燥的地方静置4小时晾干，如果室内潮湿或温度高，则最好开空调 ；
把凝固好的棉花糖轻轻挖出，用筛子筛掉大部分的粉；​再用毛刷刷掉余粉 ；
把凝固好的棉花糖轻轻挖出，用筛子筛掉大部分的粉；​再用毛刷刷掉余粉 ；
把棒棒糖纸棍插进棉花糖2cm处 ；之所以准备17个纸棍，是因为需要多一个出来怼小鸡的脸~~别问我“小鸡那么可爱怎么可以怼它”，我喜欢~~
把棒棒糖纸棍插进棉花糖2cm处 ；之所以准备17个纸棍，是因为需要多一个出来怼小鸡的脸~~别问我“小鸡那么可爱怎么可以怼它”，我喜欢~~
接着用糖霜在棉花糖上描出鸡蛋壳的锯齿状，再用糖霜填满中间，晾干（约3小时） ；
晾干的同时，用剩下的糖霜调出深灰色和黄色，分别装袋，在油纸上画出小鸡的眼睛和嘴，再晾干（约20分钟） ；
棉花糖上的糖霜晾干后，用剩下那根纸棍沾一点点水，点在小鸡嘴的位置；​然后用夹子把嘴压上去，同理可粘上两只眼睛 ；
棉花糖上的糖霜晾干后，用剩下那根纸棍沾一点点水，点在小鸡嘴的位置；​然后用夹子把嘴压上去，同理可粘上两只眼睛 ；
棉花糖上的糖霜晾干后，用剩下那根纸棍沾一点点水，点在小鸡嘴的位置；​然后用夹子把嘴压上去，同理可粘上两只眼睛 ；
最后再用淀粉堆在棉花糖上捂半小时，吸掉多余水分，再扫掉余粉就可以啦~虽然步骤看起来很多，但是其实做起来不麻烦哒，而且做出来超超超萌，绝对值得！最后一张不动戳大。如果懒得涂糖霜，不妨丢进热咖啡或热巧克力里吃掉，这种吃法味道会没那么甜，也很棒！
最后再用淀粉堆在棉花糖上捂半小时，吸掉多余水分，再扫掉余粉就可以啦~虽然步骤看起来很多，但是其实做起来不麻烦哒，而且做出来超超超萌，绝对值得！最后一张不动戳大。如果懒得涂糖霜，不妨丢进热咖啡或热巧克力里吃掉，这种吃法味道会没那么甜，也很棒！
最后再用淀粉堆在棉花糖上捂半小时，吸掉多余水分，再扫掉余粉就可以啦~虽然步骤看起来很多，但是其实做起来不麻烦哒，而且做出来超超超萌，绝对值得！最后一张不动戳大。如果懒得涂糖霜，不妨丢进热咖啡或热巧克力里吃掉，这种吃法味道会没那么甜，也很棒！
最后再用淀粉堆在棉花糖上捂半小时，吸掉多余水分，再扫掉余粉就可以啦~虽然步骤看起来很多，但是其实做起来不麻烦哒，而且做出来超超超萌，绝对值得！最后一张不动戳大。如果懒得涂糖霜，不妨丢进热咖啡或热巧克力里吃掉，这种吃法味道会没那么甜，也很棒！
Tips： 1、建议熬糖浆时使用针式的电子温度计（红外线温度计因为容易被水蒸气温度影响），一旦到达温度就离火； 2、倒入糖浆时，尽量往中间倒，不要倒在盆壁，会使糖浆凝固在盆壁上；也不要倒在打蛋头上，会打出糖丝，同时避开打蛋器出风口位置。这步较紧凑，建议两个人一起操作，一人倒糖浆，一人扶盆打发蛋白； 3、打好的混合物要趁热填到蛋坑中。如果凉了混合物就会变稠，挤出来纹路明显，有小尖角； 4.、第8步的静置最多是一晚上（较潮湿的南方地区），不然淀粉会吸去过多棉花糖表面的水分，让糖过干； 5、用剩的玉米淀粉可以密封保存，以后正常使用，亲测没什么问题； 6、做好的小鸡棉花糖密封后放进冰箱可冷藏保存2至3周。