6寸海绵蛋糕

8.8分
801人已做过
15-30分钟 难 奶锅、刮刀 烤箱

配方

6种材料
细砂糖 90克、淡奶油 300克、黄油 10克、牛奶 15克、低筋面粉 80克、全蛋液 150克

做法

17个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
模具内铺油纸防粘；如何铺油纸可在APP教程内查看；
步骤2.
用一个中号奶锅，倒入大概1/3体积的水量，放在卡式炉上，坐一个蛋盆在奶锅上，要确保蛋盆底部不直接接触水；
步骤3.
加入全蛋液与细砂糖，卡式炉开小火，开始加热蛋液；
步骤4.
打蛋器低速将蛋液打散，并保持测温，蛋液温度到达40℃即可离火；
步骤5.
中高速打发全蛋液，直至滴落的蛋液能够形成小山包且不消失就是全发状态啦~不会全蛋打发的胖友记得戳底下的视频教程学习哦！
步骤6.
加热蛋液时剩下的热水不用倒，把黄油与牛奶混合，隔水融化；
步骤7.
180℃上下火预热烤箱；
步骤8.
融化的黄油牛奶离水降温，低粉筛入全蛋液中，轻柔的翻拌均匀；如果是新手，建议将面粉分两次加入翻拌，会更容易拌匀，即使手法生疏也不怕哦~
步骤9.
将黄油牛奶顺着刮刀背慢慢倒入，让黄油牛奶尽量均匀的流平在蛋糊表面，便于后续的翻拌，因为黄油会让面糊明显消泡，直接倒入就全部沉底啦；翻拌均匀后将蛋液倒入铺好油纸的模具中；
步骤10.
将蛋液震两下，震出较大的气泡，放入烤箱中层烘烤25分钟左右；
步骤11.
出炉后将蛋糕直接倒扣在晾网上，先撕去底部油纸，翻转后正面朝上撕去一圈围边；最好是按这个顺序来撕，也最好是顶部朝上放凉。因为先撕去围边，只能用手套扶着蛋糕翻转，比较不卫生；如果顶部朝下直接晾凉，会让顶部本身膨出来的部分组织压得过实；
步骤12.
烤好的蛋糕晾凉后就可以直接开动啦！也可以用奶油做简单的装饰！
步骤13.
加热全蛋液的热水不要倒掉，后面可以直接用来融化黄油牛奶；
步骤14.
低粉筛入后，翻拌到还有少量余粉即可加入黄油牛奶，避免过度翻拌造成消泡；
步骤15.
黄油牛奶需晾凉后才可加入面糊中；倒入时需顺着刮刀均匀铺在面糊表面，因为直接倒入，油脂会让接触到的面糊迅速消泡，液体全部沉底，影响翻拌效率和面糊状态；
步骤16.
烘烤时间因烤箱不同需要做调整，具体烤时可视蛋糕状态调整：即升到最顶点后回落至不动即可；
步骤17.
这个分量做出来的海绵蛋糕，高度会在6-6.5，但熊熊磕了几十个海绵蛋糕后，发现高度即使只有5.5，内里的组织状态也是OK的，所以高度不是判断的唯一标准哦，因为有时高度够了，组织却不一定绵密细腻，所以还是要根据蛋糕组织来判断自己做的好不好哦！

包含此做法的食谱

打蛋器 简单 砂糖 黄油

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6寸海绵蛋糕
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6寸海绵蛋糕
模具内铺油纸防粘；如何铺油纸可在APP教程内查看；
用一个中号奶锅，倒入大概1/3体积的水量，放在卡式炉上，坐一个蛋盆在奶锅上，要确保蛋盆底部不直接接触水；
用一个中号奶锅，倒入大概1/3体积的水量，放在卡式炉上，坐一个蛋盆在奶锅上，要确保蛋盆底部不直接接触水；
加入全蛋液与细砂糖，卡式炉开小火，开始加热蛋液；
加入全蛋液与细砂糖，卡式炉开小火，开始加热蛋液；
打蛋器低速将蛋液打散，并保持测温，蛋液温度到达40℃即可离火；
打蛋器低速将蛋液打散，并保持测温，蛋液温度到达40℃即可离火；
中高速打发全蛋液，直至滴落的蛋液能够形成小山包且不消失就是全发状态啦~不会全蛋打发的胖友记得戳底下的视频教程学习哦！
中高速打发全蛋液，直至滴落的蛋液能够形成小山包且不消失就是全发状态啦~不会全蛋打发的胖友记得戳底下的视频教程学习哦！
中高速打发全蛋液，直至滴落的蛋液能够形成小山包且不消失就是全发状态啦~不会全蛋打发的胖友记得戳底下的视频教程学习哦！
加热蛋液时剩下的热水不用倒，把黄油与牛奶混合，隔水融化；
加热蛋液时剩下的热水不用倒，把黄油与牛奶混合，隔水融化；
加热蛋液时剩下的热水不用倒，把黄油与牛奶混合，隔水融化；
180℃上下火预热烤箱；
融化的黄油牛奶离水降温，低粉筛入全蛋液中，轻柔的翻拌均匀；如果是新手，建议将面粉分两次加入翻拌，会更容易拌匀，即使手法生疏也不怕哦~
融化的黄油牛奶离水降温，低粉筛入全蛋液中，轻柔的翻拌均匀；如果是新手，建议将面粉分两次加入翻拌，会更容易拌匀，即使手法生疏也不怕哦~
融化的黄油牛奶离水降温，低粉筛入全蛋液中，轻柔的翻拌均匀；如果是新手，建议将面粉分两次加入翻拌，会更容易拌匀，即使手法生疏也不怕哦~
将黄油牛奶顺着刮刀背慢慢倒入，让黄油牛奶尽量均匀的流平在蛋糊表面，便于后续的翻拌，因为黄油会让面糊明显消泡，直接倒入就全部沉底啦；翻拌均匀后将蛋液倒入铺好油纸的模具中；
将黄油牛奶顺着刮刀背慢慢倒入，让黄油牛奶尽量均匀的流平在蛋糊表面，便于后续的翻拌，因为黄油会让面糊明显消泡，直接倒入就全部沉底啦；翻拌均匀后将蛋液倒入铺好油纸的模具中；
将黄油牛奶顺着刮刀背慢慢倒入，让黄油牛奶尽量均匀的流平在蛋糊表面，便于后续的翻拌，因为黄油会让面糊明显消泡，直接倒入就全部沉底啦；翻拌均匀后将蛋液倒入铺好油纸的模具中；
将蛋液震两下，震出较大的气泡，放入烤箱中层烘烤25分钟左右；
将蛋液震两下，震出较大的气泡，放入烤箱中层烘烤25分钟左右；
出炉后将蛋糕直接倒扣在晾网上，先撕去底部油纸，翻转后正面朝上撕去一圈围边；最好是按这个顺序来撕，也最好是顶部朝上放凉。因为先撕去围边，只能用手套扶着蛋糕翻转，比较不卫生；如果顶部朝下直接晾凉，会让顶部本身膨出来的部分组织压得过实；
出炉后将蛋糕直接倒扣在晾网上，先撕去底部油纸，翻转后正面朝上撕去一圈围边；最好是按这个顺序来撕，也最好是顶部朝上放凉。因为先撕去围边，只能用手套扶着蛋糕翻转，比较不卫生；如果顶部朝下直接晾凉，会让顶部本身膨出来的部分组织压得过实；
出炉后将蛋糕直接倒扣在晾网上，先撕去底部油纸，翻转后正面朝上撕去一圈围边；最好是按这个顺序来撕，也最好是顶部朝上放凉。因为先撕去围边，只能用手套扶着蛋糕翻转，比较不卫生；如果顶部朝下直接晾凉，会让顶部本身膨出来的部分组织压得过实；
烤好的蛋糕晾凉后就可以直接开动啦！也可以用奶油做简单的装饰！
烤好的蛋糕晾凉后就可以直接开动啦！也可以用奶油做简单的装饰！
烤好的蛋糕晾凉后就可以直接开动啦！也可以用奶油做简单的装饰！
加热全蛋液的热水不要倒掉，后面可以直接用来融化黄油牛奶；
加热全蛋液的热水不要倒掉，后面可以直接用来融化黄油牛奶；
加热全蛋液的热水不要倒掉，后面可以直接用来融化黄油牛奶；