芝麻贝果

9.6分

920人已做过

15-30分钟难香甜擀面杖、保鲜膜烤箱

细砂糖 65克、燕麦碎少许、纯净水 1000克、速发酵母 2.5克、玉米油 15克、盐 3克、黑芝麻粉 24克、高筋面粉 300克、冰水 168克

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

将高粉、黑芝麻粉、盐和白砂糖混合均匀，然后加入酵母、玉米油和冰水，揉面至拓展阶段（能拉出不太厚的膜，破洞边缘粗糙）即可；

步骤2.

揉好的面团放入底部抹油的盆中，盖保鲜膜，放入烤箱中层启用发酵Ⅰ功能，25度28分钟。发酵程度判断：用手指在面团上按个坑，如果面团几乎不回弹、能留下指甲印，就说明发酵好了；

步骤3.

将面团平均分割成6个面团，大约每个87g。逐个滚圆成团，盖保鲜膜松弛10分钟左右，至手指轻按表面完全不回弹的状态；

步骤4.

将松弛好的面团排气，用擀面杖擀平成椭圆状（从中间往两边擀平），然后翻面横着铺平，将靠自己方向的边缘捏扁，另一边则向自己方向卷起成条状；

步骤5.

先将面团两端捏紧，然后将所有接缝捏紧，搓成25CM左右的长条；

步骤6.

将接缝朝上，用擀面杖将一端擀平，将另一端呈环形包入，收口捏紧。注意，全程都保持面团的接缝朝上；整形完毕后，再翻面放在提前裁好的小块油纸上，放入烤盘；

步骤7.

发酵盘盛上温水放入烤箱底部，贝果面团放入烤箱中层，启用发酵Ⅱ功能，35度发酵30分钟，至面团发酵为约2倍大即可；

步骤8.

发酵完成后取出，预热烤箱上下火200℃。开始煮糖水（5%浓度），至底部冒小泡的微沸状态，保持小火（细砂糖可换成红糖）；

步骤9.

托着油纸（直接用手拿会把贝果拉扯变形）逐个将面团放入糖水中，每面烫25~30秒即可；

步骤10.

烫完的贝果捞起沥水，排列在垫好油纸的烤盘中，表面撒上燕麦碎；

步骤11.

放入预热好的烤箱中，200度上下火烘烤16分钟左右

步骤12.

最后6分钟，烤箱稍微开点缝让水蒸气排出。待贝果上色后即可取出晾凉；

步骤13.

烤好的贝果表面略带金黄光泽，组织饱满松软，吃起来嚼劲适中，麦香混着淡淡的芝麻味，加上表皮香脆的燕麦粒，带来层次丰富的香甜口感。

步骤14.

无论是单吃，还是搭配传统的奶酪，或是蔬果沙拉，都很美味！烤好的贝果如果吃不完，可以在晾凉后密封冷冻保存2周左右，要吃的时候直接用烤箱再次加热即可。

包含此做法的食谱

玉米芝麻燕麦粒盐和砂糖传统

窍门配方

芝麻贝果

将高粉、黑芝麻粉、盐和白砂糖混合均匀，然后加入酵母、玉米油和冰水，揉面至拓展阶段（能拉出不太厚的膜，破洞边缘粗糙）即可；

揉好的面团放入底部抹油的盆中，盖保鲜膜，放入烤箱中层启用发酵Ⅰ功能，25度28分钟。发酵程度判断：用手指在面团上按个坑，如果面团几乎不回弹、能留下指甲印，就说明发酵好了；

将面团平均分割成6个面团，大约每个87g。逐个滚圆成团，盖保鲜膜松弛10分钟左右，至手指轻按表面完全不回弹的状态；

将松弛好的面团排气，用擀面杖擀平成椭圆状（从中间往两边擀平），然后翻面横着铺平，将靠自己方向的边缘捏扁，另一边则向自己方向卷起成条状；

将松弛好的面团排气，用擀面杖擀平成椭圆状（从中间往两边擀平），然后翻面横着铺平，将靠自己方向的边缘捏扁，另一边则向自己方向卷起成条状；

将松弛好的面团排气，用擀面杖擀平成椭圆状（从中间往两边擀平），然后翻面横着铺平，将靠自己方向的边缘捏扁，另一边则向自己方向卷起成条状；

先将面团两端捏紧，然后将所有接缝捏紧，搓成25CM左右的长条；

将接缝朝上，用擀面杖将一端擀平，将另一端呈环形包入，收口捏紧。注意，全程都保持面团的接缝朝上；整形完毕后，再翻面放在提前裁好的小块油纸上，放入烤盘；

将接缝朝上，用擀面杖将一端擀平，将另一端呈环形包入，收口捏紧。注意，全程都保持面团的接缝朝上；整形完毕后，再翻面放在提前裁好的小块油纸上，放入烤盘；

将接缝朝上，用擀面杖将一端擀平，将另一端呈环形包入，收口捏紧。注意，全程都保持面团的接缝朝上；整形完毕后，再翻面放在提前裁好的小块油纸上，放入烤盘；

将接缝朝上，用擀面杖将一端擀平，将另一端呈环形包入，收口捏紧。注意，全程都保持面团的接缝朝上；整形完毕后，再翻面放在提前裁好的小块油纸上，放入烤盘；

发酵盘盛上温水放入烤箱底部，贝果面团放入烤箱中层，启用发酵Ⅱ功能，35度发酵30分钟，至面团发酵为约2倍大即可；

发酵完成后取出，预热烤箱上下火200℃。开始煮糖水（5%浓度），至底部冒小泡的微沸状态，保持小火（细砂糖可换成红糖）；

托着油纸（直接用手拿会把贝果拉扯变形）逐个将面团放入糖水中，每面烫25~30秒即可；

烫完的贝果捞起沥水，排列在垫好油纸的烤盘中，表面撒上燕麦碎；

放入预热好的烤箱中，200度上下火烘烤16分钟左右

最后6分钟，烤箱稍微开点缝让水蒸气排出。待贝果上色后即可取出晾凉；

烤好的贝果表面略带金黄光泽，组织饱满松软，吃起来嚼劲适中，麦香混着淡淡的芝麻味，加上表皮香脆的燕麦粒，带来层次丰富的香甜口感。

烤好的贝果表面略带金黄光泽，组织饱满松软，吃起来嚼劲适中，麦香混着淡淡的芝麻味，加上表皮香脆的燕麦粒，带来层次丰富的香甜口感。

烤好的贝果表面略带金黄光泽，组织饱满松软，吃起来嚼劲适中，麦香混着淡淡的芝麻味，加上表皮香脆的燕麦粒，带来层次丰富的香甜口感。

无论是单吃，还是搭配传统的奶酪，或是蔬果沙拉，都很美味！烤好的贝果如果吃不完，可以在晾凉后密封冷冻保存2周左右，要吃的时候直接用烤箱再次加热即可。