酒酿小圆子

8.3分
733人已做过
15-30分钟 一般 蒸锅、筷子

配方

8种材料
凉粉 20克、糯米 250克、纯净水B 440毫升、凉纯净水 180毫升、纯净水A 40毫升、糯米粉 80克、温纯净水 55克、酒曲 2克

做法

10个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
先做酒酿：糯米提前过夜浸泡，浸泡至米粒可用手轻移碾碎即为泡好的状态；
步骤2.
蒸锅铺上纱布，将泡好的糯米放入其中均匀铺上，可以用筷子稍微戳一些洞，有利于蒸汽上来，更充分均匀的蒸熟糯米。糯米蒸熟，取出转移至提前用热开水烫过消毒过的容器中降温；
步骤3.
凉开水+酒曲混合均匀，待糯米冷却至温热（夏天可以凉一些，冬天温一些），将酒曲液分几次倒入糯米中，每次都要搅拌至糯米将水分充分吸收；
步骤4.
将糯米均匀的在容器中轻轻按压铺平，在中间用筷子戳一个大洞，有利于酒曲的发酵，接着将容器盖上盖子密封（夏天一般室温放置30-36小时左右即可，冬天要用布包裹，出酒酿的时间上会稍微长一些）；酒酿出水，甜味也出来代表基本就发酵好了，转移至储存容器中，放冰箱冷藏保存即可；
步骤5.
凉粉放入锅中，倒入纯净水A搅拌均匀；烧开纯净水B，冲入泡水的凉粉中，边倒边搅拌均匀，使凉粉充分受热均匀化开，之后可以再适当边搅拌边小火加热；
步骤6.
将白凉粉溶液倒入容器中，待其冷却降温至常温即可凝固。接着用刀划成小块，直接用汤匙打出凉粉块至碗中即可；
步骤7.
制作糯米小圆子，盆中放入糯米粉，将温水加入，揉合均匀成团，面团不粘手且能很好成团为宜；
步骤8.
然后将面团揉出一个个小圆子就好啦，这个过程需要耐心耐心哈！揉越小越慢～揉好之后取小锅烧开水，下小圆子煮熟捞出，放入凉开水中冷却一下就行；
步骤9.
将白凉粉、小圆子、还有酒酿一起装入碗中就完成凉粉三拼啦。开吃！
步骤10.
TIPS： 1、装酒酿的容器一定要提前用热开水烫过！并且保证无水无油！防止发酵过程中细菌滋生、长霉； 2、蒸糯米的时候如果感觉糯米过干，可以适当在糯米上撒一点水； 3、糯米一定不能烫的时候就倒入酒曲水，会把酒曲烫死，务必等其降温到合适的热度； 4、做小圆子时一定要用温水揉糯米粉，冷水揉会很散，不好揉成团。具体加水量因不同糯米粉吸水性不同适当做调整，可以一点一点加水，揉到成团不粘手的状态就ok不要再加了。

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酒酿小圆子
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酒酿小圆子
先做酒酿：糯米提前过夜浸泡，浸泡至米粒可用手轻移碾碎即为泡好的状态；
蒸锅铺上纱布，将泡好的糯米放入其中均匀铺上，可以用筷子稍微戳一些洞，有利于蒸汽上来，更充分均匀的蒸熟糯米。糯米蒸熟，取出转移至提前用热开水烫过消毒过的容器中降温；
蒸锅铺上纱布，将泡好的糯米放入其中均匀铺上，可以用筷子稍微戳一些洞，有利于蒸汽上来，更充分均匀的蒸熟糯米。糯米蒸熟，取出转移至提前用热开水烫过消毒过的容器中降温；
凉开水+酒曲混合均匀，待糯米冷却至温热（夏天可以凉一些，冬天温一些），将酒曲液分几次倒入糯米中，每次都要搅拌至糯米将水分充分吸收；
凉开水+酒曲混合均匀，待糯米冷却至温热（夏天可以凉一些，冬天温一些），将酒曲液分几次倒入糯米中，每次都要搅拌至糯米将水分充分吸收；
将糯米均匀的在容器中轻轻按压铺平，在中间用筷子戳一个大洞，有利于酒曲的发酵，接着将容器盖上盖子密封（夏天一般室温放置30-36小时左右即可，冬天要用布包裹，出酒酿的时间上会稍微长一些）；酒酿出水，甜味也出来代表基本就发酵好了，转移至储存容器中，放冰箱冷藏保存即可；
将糯米均匀的在容器中轻轻按压铺平，在中间用筷子戳一个大洞，有利于酒曲的发酵，接着将容器盖上盖子密封（夏天一般室温放置30-36小时左右即可，冬天要用布包裹，出酒酿的时间上会稍微长一些）；酒酿出水，甜味也出来代表基本就发酵好了，转移至储存容器中，放冰箱冷藏保存即可；
将糯米均匀的在容器中轻轻按压铺平，在中间用筷子戳一个大洞，有利于酒曲的发酵，接着将容器盖上盖子密封（夏天一般室温放置30-36小时左右即可，冬天要用布包裹，出酒酿的时间上会稍微长一些）；酒酿出水，甜味也出来代表基本就发酵好了，转移至储存容器中，放冰箱冷藏保存即可；
凉粉放入锅中，倒入纯净水A搅拌均匀；烧开纯净水B，冲入泡水的凉粉中，边倒边搅拌均匀，使凉粉充分受热均匀化开，之后可以再适当边搅拌边小火加热；
凉粉放入锅中，倒入纯净水A搅拌均匀；烧开纯净水B，冲入泡水的凉粉中，边倒边搅拌均匀，使凉粉充分受热均匀化开，之后可以再适当边搅拌边小火加热；
凉粉放入锅中，倒入纯净水A搅拌均匀；烧开纯净水B，冲入泡水的凉粉中，边倒边搅拌均匀，使凉粉充分受热均匀化开，之后可以再适当边搅拌边小火加热；
将白凉粉溶液倒入容器中，待其冷却降温至常温即可凝固。接着用刀划成小块，直接用汤匙打出凉粉块至碗中即可；
制作糯米小圆子，盆中放入糯米粉，将温水加入，揉合均匀成团，面团不粘手且能很好成团为宜；
制作糯米小圆子，盆中放入糯米粉，将温水加入，揉合均匀成团，面团不粘手且能很好成团为宜；
然后将面团揉出一个个小圆子就好啦，这个过程需要耐心耐心哈！揉越小越慢～揉好之后取小锅烧开水，下小圆子煮熟捞出，放入凉开水中冷却一下就行；
然后将面团揉出一个个小圆子就好啦，这个过程需要耐心耐心哈！揉越小越慢～揉好之后取小锅烧开水，下小圆子煮熟捞出，放入凉开水中冷却一下就行；
将白凉粉、小圆子、还有酒酿一起装入碗中就完成凉粉三拼啦。开吃！
TIPS： 1、装酒酿的容器一定要提前用热开水烫过！并且保证无水无油！防止发酵过程中细菌滋生、长霉； 2、蒸糯米的时候如果感觉糯米过干，可以适当在糯米上撒一点水； 3、糯米一定不能烫的时候就倒入酒曲水，会把酒曲烫死，务必等其降温到合适的热度； 4、做小圆子时一定要用温水揉糯米粉，冷水揉会很散，不好揉成团。具体加水量因不同糯米粉吸水性不同适当做调整，可以一点一点加水，揉到成团不粘手的状态就ok不要再加了。
TIPS： 1、装酒酿的容器一定要提前用热开水烫过！并且保证无水无油！防止发酵过程中细菌滋生、长霉； 2、蒸糯米的时候如果感觉糯米过干，可以适当在糯米上撒一点水； 3、糯米一定不能烫的时候就倒入酒曲水，会把酒曲烫死，务必等其降温到合适的热度； 4、做小圆子时一定要用温水揉糯米粉，冷水揉会很散，不好揉成团。具体加水量因不同糯米粉吸水性不同适当做调整，可以一点一点加水，揉到成团不粘手的状态就ok不要再加了。