100%北海道中种吐司

7.3分
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顺德猫叔
难度:一般，配方:中种、高筋面粉、牛奶、酵母，步骤:1.中种面团后油法揉成光滑面团，盖保 2.发酵好的面团从冰箱中拿出来后撕成 3.先揉后摔，至拉出手套膜，手套膜直 4.分割整形入模
一般 保鲜膜

配方

15种材料
中种 、高筋面粉 300克、牛奶 96克、酵母 1.8克、蛋白 21克、细砂糖 9克、淡奶油 84克、黄油 6克、主面团 、蛋白 24克、细砂糖 45克、奶粉 18克、酵母 1.2克、黄油 6克、盐 3.6克

做法

8个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
中种面团后油法揉成光滑面团，盖保鲜膜放冰箱冷藏一天发酵。
步骤2.
发酵好的面团从冰箱中拿出来后撕成小块，加入主面团中蛋白，糖，奶粉，酵母揉至扩展阶段，加入黄油和盐。
步骤3.
先揉后摔，至拉出手套膜，手套膜直接影响吐司的拉丝效果。
步骤4.
分割整形入模
步骤5.
室温发酵至七八分满，不要超过八分。
步骤6.
190度40分钟，留意表面上色加盖锡纸。
步骤7.
看看拉丝效果
步骤8.
拉丝

包含此做法的食谱

吐司 冰箱 锡纸 一天 酵母 奶粉 发酵好的面团

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100%北海道中种吐司
中种面团后油法揉成光滑面团，盖保鲜膜放冰箱冷藏一天发酵。
发酵好的面团从冰箱中拿出来后撕成小块，加入主面团中蛋白，糖，奶粉，酵母揉至扩展阶段，加入黄油和盐。
先揉后摔，至拉出手套膜，手套膜直接影响吐司的拉丝效果。
分割整形入模
室温发酵至七八分满，不要超过八分。
190度40分钟，留意表面上色加盖锡纸。
看看拉丝效果
拉丝