桂花戚风

9.4分
127人已做过
困难 烤箱

配方

9种材料
鸡蛋 、牛奶 、盐 、糖桂花 、低筋面粉 、柠檬汁 、细砂糖蛋黄里 、细砂糖蛋白里 、色拉油

做法

16个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
蛋清四个,打入无水无油的盆里
步骤2.
蛋黄四个,放入另外一个盆
步骤3.
低粉过筛备用
步骤4.
牛奶,柠檬汁,色拉油
步骤5.
分三次加入色拉油,每次都等完全融合后再加下一次.
步骤6.
倒入牛奶拌匀
步骤7.
筛入低筋面粉,轻轻的搅拌均匀
步骤8.
拌入糖桂花,备用
步骤9.
蛋白里加几滴柠檬汁后打成鱼眼一样的粗泡.加第一次细砂糖
步骤10.
变成细密的小泡后加第二次糖,此时可以预热烤箱
步骤11.
打到干性发泡
步骤12.
取三分之一蛋白到蛋黄处,切拌均匀,千万不能划圈,会消泡的
步骤13.
将拌好的蛋黄糊倒入到剩余的蛋白糊中,切拌均匀.
步骤14.
倒入中空模具中,在桌上轻震二下,放进已经预热180度的烤箱中下层,40分钟左右.
步骤15.
烘烤结束,取出倒扣晾凉一晚
步骤16.
开吃啦

窍门

低粉一定要过筛二次,装蛋清的盆一定要无水无油,分蛋的时候,如果蛋黄混进了蛋清了,就倒掉重来吧.此方的量可以做二个六寸的,也可以做一个八寸的.

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桂花戚风
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桂花戚风
蛋清四个,打入无水无油的盆里
蛋黄四个,放入另外一个盆
低粉过筛备用
牛奶,柠檬汁,色拉油
分三次加入色拉油,每次都等完全融合后再加下一次.
倒入牛奶拌匀
筛入低筋面粉,轻轻的搅拌均匀
拌入糖桂花,备用
蛋白里加几滴柠檬汁后打成鱼眼一样的粗泡.加第一次细砂糖
变成细密的小泡后加第二次糖,此时可以预热烤箱
打到干性发泡
取三分之一蛋白到蛋黄处,切拌均匀,千万不能划圈,会消泡的
将拌好的蛋黄糊倒入到剩余的蛋白糊中,切拌均匀.
倒入中空模具中,在桌上轻震二下,放进已经预热180度的烤箱中下层,40分钟左右.
烘烤结束,取出倒扣晾凉一晚