芒果炒鱼片

8.8分
106人已做过
难

配方

15种材料
芒果 、净青鱼肉 、白胡椒粉 、香葱 、植物油 、水淀粉 、麻油 、精盐 、鸡蛋清 、干淀粉 、葱姜汁 、鲜清汤 、味精 、白糖 、料酒

做法

12个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
原料图片。
步骤2.
先将净鱼肉批成4.5厘米长、2.5厘米宽、0.5厘米厚的长方形片。
步骤3.
放在清水中漂净血水，然后捞出，沥干水分，置碗内，加精盐、料酒、葱姜汁、味精、白胡椒粉拌匀，再放入鸡蛋清和干淀粉抓匀上浆。
步骤4.
香葱去除根部洗净，切成葱末。
步骤5.
再将芒果削皮，去核取肉（也可以用刀先在芒果核处下刀，批下果肉，再批去果皮）。
步骤6.
然后，再用刀将芒果肉批成片状。
步骤7.
锅洗净置中火上，舀入植物油烧至四成热时。
步骤8.
放入上浆的鱼片划散，至鱼肉断生发白时，倒入漏勺滤油。
步骤9.
原锅留5克植物油，置中火上烧热，投入葱末，煸出香味时。
步骤10.
随即加入鸡清汤、料酒及味精，倒入滑熟的鱼片。
步骤11.
然后，倒入芒果肉片。
步骤12.
并用水淀粉勾薄芡，淋上麻油，颠翻出锅装碟即成。

窍门
1．批鱼片时要厚薄均匀，并用清水漂净血水。
2．上浆后要放在冰箱内促使其吸收蛋液涨透，而且滑油时不易脱浆。
3．熘鱼片时要掌握好油温，防止油温过高使鱼片乏黄；烹制时要轻翻，以免破碎。
4．用芒果入菜时，选购芒果不要挑太熟，要果肉硬一些的，因为芒果一加热就会自然熟；另外，最好选用水仙芒，因为芒果香浓郁。若放上几片红椒或胡萝卜片，颜色更好看。
准备时间：15分钟
烹饪时间：15分钟

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芒果炒鱼片
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先将净鱼肉批成4.5厘米长、2.5厘米宽、0.5厘米厚的长方形片。
放在清水中漂净血水，然后捞出，沥干水分，置碗内，加精盐、料酒、葱姜汁、味精、白胡椒粉拌匀，再放入鸡蛋清和干淀粉抓匀上浆。
香葱去除根部洗净，切成葱末。
再将芒果削皮，去核取肉（也可以用刀先在芒果核处下刀，批下果肉，再批去果皮）。
然后，再用刀将芒果肉批成片状。
锅洗净置中火上，舀入植物油烧至四成热时。
放入上浆的鱼片划散，至鱼肉断生发白时，倒入漏勺滤油。
原锅留5克植物油，置中火上烧热，投入葱末，煸出香味时。
随即加入鸡清汤、料酒及味精，倒入滑熟的鱼片。
然后，倒入芒果肉片。
并用水淀粉勾薄芡，淋上麻油，颠翻出锅装碟即成。