芫荽爆鱿鱼

8.7分
134人已做过
难 汤锅

配方

14种材料
鲜鱿鱼 、香菜 、盐 、香醋 、鸡粉 、蒜片 、清水 、烹调油 、花雕酒 、干淀粉 、葱丝 、白糖 、姜 、胡椒粉

做法

12个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
把鱿鱼去肠肚摘洗干净，撕去内外膜皮然后用刀破开。
步骤2.
把鱿鱼切成四片。
步骤3.
在鱿鱼内侧以四十五度斜角剞花刀，刀距三毫米刀深四分之三不要切断。
步骤4.
再改为竖刀在交叉角度排列剞满花刀，刀距三毫米。
步骤5.
剞好花刀切成块儿备用。
步骤6.
勾兑碗芡，里面放盐、糖、鸡粉、胡椒粉、香醋和花雕酒。
步骤7.
再放少淀粉加水调匀，里面放入一半的葱丝、姜丝和蒜片。
步骤8.
把汤锅水烧沸下入鱿鱼。
步骤9.
鱿鱼烫至打卷捞出备用。
步骤10.
炒勺上火烧热注入适量烹调油，爆香葱姜下入汆烫好的鱿鱼。
步骤11.
放适量香菜梗烹入碗芡。
步骤12.
待芡汁糊化便可出锅码盘，操作完成。

窍门
此菜特点；颜色洁白、气味幽香、味道咸鲜、滑嫩微脆。

温馨提示；
1、把鱿鱼去掉肠肚后，要撕去外皮的浅褐色皮膜和里面的白膜，否则口感不好。
2、制作此道才鱿鱼头可不用放入另作它用，鱿鱼头可以炒，可以烤，也可以做三鲜汤或酸辣汤。
3、爆香小料下入鱿鱼，要快速烹入碗芡大火翻炒，待芡汁糊化后要立即出锅，否则炒久了就会老。

大炒勺的这款私家制作的鲁菜“芫荽爆鱿鱼”就做好了。吃起来口感味道都不错，供朋友们参考！

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胡椒粉 花雕酒 菜梗 胡椒 姜丝 蒜片 汆烫

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菜谱网 爆鱿鱼怎么做好吃

芫荽爆鱿鱼
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芫荽爆鱿鱼
把鱿鱼去肠肚摘洗干净，撕去内外膜皮然后用刀破开。
把鱿鱼切成四片。
在鱿鱼内侧以四十五度斜角剞花刀，刀距三毫米刀深四分之三不要切断。
再改为竖刀在交叉角度排列剞满花刀，刀距三毫米。
剞好花刀切成块儿备用。
勾兑碗芡，里面放盐、糖、鸡粉、胡椒粉、香醋和花雕酒。
再放少淀粉加水调匀，里面放入一半的葱丝、姜丝和蒜片。
把汤锅水烧沸下入鱿鱼。
鱿鱼烫至打卷捞出备用。
炒勺上火烧热注入适量烹调油，爆香葱姜下入汆烫好的鱿鱼。
放适量香菜梗烹入碗芡。
待芡汁糊化便可出锅码盘，操作完成。