吉利大虾

9.8分
120人已做过
困难 茄汁味

配方

14种材料
鸡蛋 、面粉 、大虾 、面包糠 、香菇末 、蒜末 、烹调油 、豉油 、急汁 、葱 、白糖 、姜 、番茄酱 、淀粉

做法

19个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
把虾从背部片开，但不要片透留腹皮链接，去除里面的虾肠。
步骤2.
把片开的虾在案板上平铺展开，用刀身拍一下，使之平整。
步骤3.
然后在虾肉上剞十字花刀，简单划几下就可以。
步骤4.
把虾放入碗中腌制；里面放盐1克、鸡粉1克、胡椒粉少许，最后滴几滴绍酒抓匀。
步骤5.
虾腌制10分钟后，提起尾部蘸薄薄一层干面粉。
步骤6.
然后沾上鸡蛋液。
步骤7.
拍上面包糠。
步骤8.
把几只虾逐一做完放在盘中备用。
步骤9.
勾兑蘸料汁；先往番茄酱里倒入急汁。
步骤10.
再往碗里放入豉油。
步骤11.
放入大约20克白糖。
步骤12.
撒少许盐。
步骤13.
放入适量干淀粉搅匀，搅至无淀粉颗粒为止。
步骤14.
炒勺上火烧热，注入少许油，煸香葱姜蒜等小料，倒入勾兑好的番茄汁。
步骤15.
炒至粘稠便可出锅。
步骤16.
把炒好的蘸料倒入蘸料碗中备用。
步骤17.
开始炸虾；油烧四成热时下入大虾。
步骤18.
把两面炸至金黄便可出锅。
步骤19.
出锅码盘稍加点缀，配以蘸料碗便可上桌享用。制作全部完成，共计用时15分钟。

窍门
此菜特点；色泽金黄美观、焦香诱人食欲、外酥里嫩鲜香、蘸料酸甜可口；

温馨提示；
1、片虾时注意不要片透，保持连皮即可，简单剞刀保持炸的时候不卷曲就可以。
2、油温不宜过低，但也不可过高，四至五成热时便可下锅，油温过低会使虾的脆皮吃油，油温高外皮易糊，会外焦里不熟，因此要控制好油温。

大炒勺的这款闽菜酒席菜肴“吉利大虾”就做好了。在家宴客时摆在桌上美观大方，制作起来也不费事，吃起来外酥里嫩口感相当好，供朋友们参考！

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吉利大虾
把虾从背部片开，但不要片透留腹皮链接，去除里面的虾肠。
把片开的虾在案板上平铺展开，用刀身拍一下，使之平整。
然后在虾肉上剞十字花刀，简单划几下就可以。
把虾放入碗中腌制；里面放盐1克、鸡粉1克、胡椒粉少许，最后滴几滴绍酒抓匀。
虾腌制10分钟后，提起尾部蘸薄薄一层干面粉。
然后沾上鸡蛋液。
拍上面包糠。
把几只虾逐一做完放在盘中备用。
勾兑蘸料汁；先往番茄酱里倒入急汁。
再往碗里放入豉油。
放入大约20克白糖。
撒少许盐。
放入适量干淀粉搅匀，搅至无淀粉颗粒为止。
炒勺上火烧热，注入少许油，煸香葱姜蒜等小料，倒入勾兑好的番茄汁。
炒至粘稠便可出锅。
把炒好的蘸料倒入蘸料碗中备用。
开始炸虾；油烧四成热时下入大虾。
把两面炸至金黄便可出锅。
出锅码盘稍加点缀，配以蘸料碗便可上桌享用。制作全部完成，共计用时15分钟。