鸡肉烩鱼丝

9.7分

120人已做过

困难蒸锅、平底锅

香菇、鸡脯肉、草鱼半条、香菜、盐、白胡椒粉、浓汤宝、蛋清、花雕酒、淀粉

步骤1.

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草鱼解冻，洗净。将鱼片下，剔除大骨头。

步骤2.

将鱼肉自鱼皮上片下。（记住不能带鱼皮）

步骤3.

将片好的鱼片少许少许放入，将其打成鱼茸。（一定要少放，这样打的才细）

步骤4.

加入盐、白胡椒粉、花雕酒、分次，慢慢加入葱姜水（葱姜花椒泡水），顺着一个方向搅打上劲。加入蛋清，继续搅打上劲。

步骤5.

加入淀粉少许，搅拌均匀。将其放置在平底盘内，裹上保险膜，刮平表面。水开，进蒸锅蒸6-8分钟。

步骤6.

鸡脯肉，片下薄薄的片。

步骤7.

切丝。

步骤8.

平底锅放油（我省油，放的少，按说是多放，滑散），油温不高即放入，轻轻将其炒散，鸡肉丝变白色即可出锅。

步骤9.

鱼肉冷却，切片，之后切丝。

步骤10.

香菇用冷水浸泡，洗净。切丝。

步骤11.

锅子放水，加入一个浓汤宝，烧开。

步骤12.

加入香菇丝，烧开。

步骤13.

加入鱼肉丝。

步骤14.

加入鸡肉丝。

步骤15.

慢慢加入淀粉水，一定慢慢加，直至汤汁浓稠。

步骤16.

加入盐少许，放入切末的香菜末。

1、鱼肉片用料理机打的时候，一定要少许少许的放，这样打的细，不至于残留小刺。

2、搅打完成的鱼肉茸，用手轻捏，感觉有弹性，劲道，并且无鱼刺扎感才好。

3、鱼肉水开之后放进锅内，蒸6-8分钟左右，根据鱼肉多少，厚薄而定。

4、蒸好的鱼肉凉凉，先切片，再切丝。

5、鸡肉丝滑散，要是油少，容易粘连，可以晾凉后用手撕撕。

6、水开后先放香菇丝，水开后再放其他。

7、没有浓汤宝可以不放。

8、淀粉水要是没有经验，需少许少许舀入，并用勺子慢慢搅动。

包含此做法的食谱

鸡肉胡椒粉胡椒蛋清鱼肉带鱼

窍门配方

鸡肉烩鱼丝

草鱼解冻，洗净。将鱼片下，剔除大骨头。

将鱼肉自鱼皮上片下。（记住不能带鱼皮）

将片好的鱼片少许少许放入，将其打成鱼茸。（一定要少放，这样打的才细）

加入盐、白胡椒粉、花雕酒、分次，慢慢加入葱姜水（葱姜花椒泡水），顺着一个方向搅打上劲。加入蛋清，继续搅打上劲。

加入淀粉少许，搅拌均匀。将其放置在平底盘内，裹上保险膜，刮平表面。水开，进蒸锅蒸6-8分钟。

鸡脯肉，片下薄薄的片。

切丝。

平底锅放油（我省油，放的少，按说是多放，滑散），油温不高即放入，轻轻将其炒散，鸡肉丝变白色即可出锅。

鱼肉冷却，切片，之后切丝。

香菇用冷水浸泡，洗净。切丝。

锅子放水，加入一个浓汤宝，烧开。

加入香菇丝，烧开。

加入鱼肉丝。

加入鸡肉丝。

慢慢加入淀粉水，一定慢慢加，直至汤汁浓稠。

加入盐少许，放入切末的香菜末。