果粒浇汁鲈鱼

9.6分

127人已做过

困难泡椒味

鲈鱼、芒果、红小米辣、盐、白胡椒粉、辣椒油、生抽、香油、水淀粉、蛋清、泡野山椒、白糖、姜、醋、小葱

步骤1.

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鲈鱼一条，请鱼档带为杀好，洗净控干水分。

步骤2.

将鱼平放，先切下鱼头、鱼尾。再一手按住鱼身（用毛巾垫上更好，防滑），一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。

步骤3.

以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子，两片是鱼肉，一片中间的是鱼骨头。

步骤4.

片去鱼肚子部分的鱼刺。

步骤5.

鲈鱼本身刺少，下图就是鱼刺被全部去除好的样子。

步骤6.

将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀从鱼尾巴那端开始，向鱼尾方向，片成斜薄片。

步骤7.

鱼片切好以后，用油、蛋清、少许盐、白胡椒粉抓匀，腌制15分钟。

步骤8.

锅内水烧开后，将鱼头，鱼尾分别放入，汆烫2、3分钟，至熟。

步骤9.

火调小，水不要沸腾，似开未开时，把鱼片一片一片下入锅中。

步骤10.

待全部鱼片下入锅中后，倒数5秒。

步骤11.

即可捞出。

步骤12.

取一个稍微大些的盘子，将汆烫熟的鱼头、鱼尾、鱼片摆好造型。

步骤13.

小葱、姜末各适量、泡椒5个、红小米椒2个。

步骤14.

内热油，烧至5成热时，将上述配料细细切好倒入锅子里

步骤15.

小火煸炒，炒出香味。

步骤16.

调制【浇汁】：香醋一勺生抽一勺辣椒油半勺白糖半勺盐半勺香油几滴

步骤17.

倒入浇汁。

步骤18.

用浇汁碗接少许清水，涮一刷，也倒入锅子里。

步骤19.

汤汁烧开后，煮个1、2分钟，调入水淀粉。

步骤20.

勾个玻璃芡。

步骤21.

将芡汁趁热浇在鱼身上，芒果切成小粒，点缀其间，ok,上桌~~~

1、鲈鱼鱼肉鲜嫩，片好的鱼片一定要上个薄浆，再入水中汆烫，汆的时候水不能太滚，不然会碎。

2、鱼片要想片的又薄又大，刀要够锋利哟~~各位童鞋先磨刀去！

包含此做法的食谱

小米芒果辣椒油鱼尾巴白糖肉片胡椒

窍门配方

果粒浇汁鲈鱼

鲈鱼一条，请鱼档带为杀好，洗净控干水分。

将鱼平放，先切下鱼头、鱼尾。再一手按住鱼身（用毛巾垫上更好，防滑），一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。

以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子，两片是鱼肉，一片中间的是鱼骨头。

片去鱼肚子部分的鱼刺。

鲈鱼本身刺少，下图就是鱼刺被全部去除好的样子。

将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀从鱼尾巴那端开始，向鱼尾方向，片成斜薄片。

鱼片切好以后，用油、蛋清、少许盐、白胡椒粉抓匀，腌制15分钟。

锅内水烧开后，将鱼头，鱼尾分别放入，汆烫2、3分钟，至熟。

火调小，水不要沸腾，似开未开时，把鱼片一片一片下入锅中。

待全部鱼片下入锅中后，倒数5秒。

即可捞出。

取一个稍微大些的盘子，将汆烫熟的鱼头、鱼尾、鱼片摆好造型。

小葱、姜末各适量、泡椒5个、红小米椒2个。

内热油，烧至5成热时，将上述配料细细切好倒入锅子里

小火煸炒，炒出香味。

调制【浇汁】：香醋一勺生抽一勺辣椒油半勺白糖半勺盐半勺香油几滴

倒入浇汁。

用浇汁碗接少许清水，涮一刷，也倒入锅子里。

汤汁烧开后，煮个1、2分钟，调入水淀粉。

勾个玻璃芡。

将芡汁趁热浇在鱼身上，芒果切成小粒，点缀其间，ok,上桌~~~