豆豉蒸凤爪

6.8分
83人已做过
一般 蒸锅

配方

8种材料
鸡爪子 500g、老干妈辣酱 、干豆豉 、葱 、姜 、豆瓣酱 、料酒 、蚝油

做法

6个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
鸡爪子洗净，剪掉指甲，用刀切开两断，在脚掌上肉厚的地方划一刀，这样容易入味。
步骤2.
凤爪放入凉水锅中，加入葱、姜，慢慢加热，焯水。开锅后加少许料酒去腥。煮上5－8分钟。
步骤3.
煮好的鸡爪沥干水份，放入7成热的油中炸到金黄。
步骤4.
调一碗料，有：干豆豉、豆瓣酱、老干妈辣酱、蚝油。把鸡爪和酱拌匀静置10－30分钟。
步骤5.
拿一个小笼屉，上面铺一张油纸。
步骤6.
把拌好的鸡爪放入笼屉上，笼屉上蒸锅，蒸30分钟，到软烂即可。

窍门

1、在炸制鸡爪前，一定要将鸡爪充分晾干，以免油星外溅伤到自己。
2、如果买到现成的豆豉酱就更省事了，我没有买就用干豆豉加豆瓣酱代替。
3、如果有时间可以在炸完后再用水浸泡一段时间，这样更有利于鸡爪的骨肉分离.

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豆豉蒸凤爪
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豆豉蒸凤爪
鸡爪子洗净，剪掉指甲，用刀切开两断，在脚掌上肉厚的地方划一刀，这样容易入味。
凤爪放入凉水锅中，加入葱、姜，慢慢加热，焯水。开锅后加少许料酒去腥。煮上5－8分钟。
煮好的鸡爪沥干水份，放入7成热的油中炸到金黄。
调一碗料，有：干豆豉、豆瓣酱、老干妈辣酱、蚝油。把鸡爪和酱拌匀静置10－30分钟。
拿一个小笼屉，上面铺一张油纸。
把拌好的鸡爪放入笼屉上，笼屉上蒸锅，蒸30分钟，到软烂即可。