柠檬酸奶慕斯

6.0分

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奥巴马滴Sister

难度:难，电器:烤箱，配方:戚风蛋糕、鸡蛋、细砂糖、色拉油，步骤:1.个鸡蛋分离蛋黄和蛋白 2.个蛋黄和1克细砂糖充分混合，不要 3.筛入33克低粉搅拌至无粉末，先放 4.打发蛋白，33克细砂糖分3次加入

难酸烤箱

戚风蛋糕、鸡蛋 3个（带壳48克）、细砂糖 13克（蛋黄）、细砂糖 33克（蛋白）、水 20克、色拉油 20克、低筋面粉 33克、慕斯糊、酸奶 245克、淡奶油 140克、细砂糖 56克、吉利丁片 15克、柠檬汁 4毫升、镜面装饰、橙汁 100毫升、吉利丁片 5克、柠檬 1个

步骤1.

3个鸡蛋分离蛋黄和蛋白

步骤2.

3个蛋黄和13克细砂糖充分混合，不要打发，在蛋黄溶液里加入20克水和20克色拉油搅拌5分钟乳化

步骤3.

筛入33克低粉搅拌至无粉末，先放一旁

步骤4.

打发蛋白，33克细砂糖分3次加入，打到有尖尖头不会倒，烤箱预热180度

步骤5.

蛋黄糊倒入蛋白霜翻拌混合，倒入6寸活底磨具，刮平表面，震出大气泡

步骤6.

放入烤箱150度烤50分钟，出炉后40CM往下摔（活底朝下），倒扣至冷却脱模

步骤7.

将戚风蛋糕分3层，去除表面突出部分，将蛋糕层切除一小圈，备用

步骤8.

140克淡奶油加细砂糖打发至奶昔撞（流动纹路会消失）

步骤9.

冰水泡软15克吉利丁片，加入小部分酸奶微波至吉利丁完全融化（10秒一丁，搅拌后再丁10秒，吉利丁一定要完全泡软）

步骤10.

放凉酸奶和吉利丁的混合液，加入剩余的酸奶和4毫升柠檬汁搅拌均匀，将酸奶混合物倒入打好的淡奶油中搅拌均匀，制成慕斯糊

步骤11.

一层蛋糕，一层慕斯糊，完全倒入后震出大气泡，冰箱冷藏4小时

步骤12.

加热100毫升橙汁和泡软的5克吉利丁，搅拌至吉利丁完全溶解关火，放凉

步骤13.

将橙汁倒入冷藏好的慕斯蛋糕上（沿着边缘缓慢倒入），放上切好的柠檬片（柠檬片不能太薄，不然会被橙汁淹没，就看不见了）放入冰箱冷藏一晚

步骤14.

装饰

包含此做法的食谱

柠檬蛋黄色拉油烤箱烤淡奶油蛋白霜吉利丁片

窍门配方

柠檬酸奶慕斯

装饰