翡翠百财包

9.0分
134人已做过
困难 蒸锅、擀面杖

配方

12种材料
猪肉 一小碗、胡萝卜 1根、面粉 85克、面粉 280克、大虾 6个、菠菜面 50克、盐 、鸡精 、白胡椒粉 、香油 、清水 150克、姜

做法

27个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
菠菜洗净，搅打，挤出汁液。
步骤2.
加入面粉，和成绿色菠菜面团。
步骤3.
清水中加入面粉，和成白色面团。静置饧20分钟。
步骤4.
将两块面团都揉成光滑的面团。
步骤5.
将绿色面团擀成长方形。
步骤6.
将白色搓成长条。
步骤7.
绿色面团长边用刀切平，边缘抹水，粘住白色的长条。
步骤8.
卷起，另一端也用刀修规整，抹水，粘起。
步骤9.
稍搓细，用刀将其切割成同样大小的面剂。
步骤10.
猪绞肉用刀再次剁碎，至有粘性。
步骤11.
姜剁成姜末。
步骤12.
大虾剥去虾壳，挑去虾线，剁成虾蓉。
步骤13.
胡萝卜用刨丝器刨丝，剁碎。
步骤14.
加入盐、香油、白胡椒粉、鸡精等。
步骤15.
搅拌均匀，如果干，就加入少许水，顺着一个方向搅打上劲。
步骤16.
面剂上面撒少许粉，按压。
步骤17.
用擀面杖轻轻按压，擀薄。
步骤18.
向里折叠成正方形。
步骤19.
将其反过来。
步骤20.
填上肉馅。
步骤21.
边缘抹水。
步骤22.
用镊子将四个顶点对折捏合在一起。
步骤23.
将每一个花瓣位置过过来，形成四个花瓣样子。
步骤24.
用镊子将花心部分捏合，每一个捏三下左右即可。
步骤25.
捏合。
步骤26.
顶端粘上一粒圆形球。
步骤27.
蒸锅放水，烧开，放入包子，蒸10分钟，关火，焖2分钟即可出锅。

窍门
1.绿色的面团和白色的面团比例大约为1:4，比饺子面团稍硬，否则不易出型。
2.先将菠菜面团擀成长方形，如果边缘不规则，先用刀切规则。两边抹水，和中间的白色圆形条粘合。多余的部分切除，一定不要重合。如果少部分重合，则绿色部分则变得厚薄不一，杂乱无序。
3.裹好绿色外衣的圆条，用刀切成合适大小，尽量不要手揪，容易造成擀皮时候的不规整。
4.擀皮不要采用平时擀饺子皮时候的转动式，将面剂放案板上，用擀面杖轻推轻压，共同受力。出来的饺子皮朝向自己的一面，白色部分多，绿色部分少。由于受力不同，背面的饺子皮则绿色部分多，白色部分少。
5.用镊子帮助捏合，比手指来的灵活，捏合的也比较牢靠。
6.包子蒸熟，如果数量较多，可以表面刷少许食用油，防止干硬。再次吃时，需加热后软化食用。

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菠菜洗净，搅打，挤出汁液。
加入面粉，和成绿色菠菜面团。
清水中加入面粉，和成白色面团。静置饧20分钟。
将两块面团都揉成光滑的面团。
将绿色面团擀成长方形。
将白色搓成长条。
绿色面团长边用刀切平，边缘抹水，粘住白色的长条。
卷起，另一端也用刀修规整，抹水，粘起。
稍搓细，用刀将其切割成同样大小的面剂。
猪绞肉用刀再次剁碎，至有粘性。
姜剁成姜末。
大虾剥去虾壳，挑去虾线，剁成虾蓉。
胡萝卜用刨丝器刨丝，剁碎。
加入盐、香油、白胡椒粉、鸡精等。
搅拌均匀，如果干，就加入少许水，顺着一个方向搅打上劲。
面剂上面撒少许粉，按压。
用擀面杖轻轻按压，擀薄。
向里折叠成正方形。
将其反过来。
填上肉馅。
边缘抹水。
用镊子将四个顶点对折捏合在一起。
将每一个花瓣位置过过来，形成四个花瓣样子。
用镊子将花心部分捏合，每一个捏三下左右即可。
捏合。
顶端粘上一粒圆形球。
蒸锅放水，烧开，放入包子，蒸10分钟，关火，焖2分钟即可出锅。