炝拌腰花

9.8分
113人已做过
困难

配方

10种材料
猪腰 2个、盐 、油 、生抽 、小米椒 、姜 、蒜 、小葱 、花椒 、淀粉

做法

20个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
将洗净的猪腰准备好。
步骤2.
将所有的调料准备好（小葱、姜、蒜、小米椒、花椒、淀粉、生抽、油、盐）。
步骤3.
猪腰剥去外边的膜，对半切开。
步骤4.
将里面白色和深红的部分要全部去掉。不要舍不得，一定要全部去掉。
步骤5.
片好的猪腰打十字花刀后切成条，或者块。
步骤6.
准备一个大碗，放入姜片，葱和花椒，再加入清水。
步骤7.
将猪腰放入，用手将腰花和葱姜花椒一起揉捏，待水变浑浊。
步骤8.
将水倒掉，重新换水，继续揉捏腰花，重复此步骤至水不再浑浊。
步骤9.
放入一大勺淀粉。
步骤10.
再用手将淀粉与猪腰一起揉捏3-5分钟。
步骤11.
用流水将腰花冲净，将葱姜花椒挑拣干净，猪腰控净水。
步骤12.
适量的小葱、姜、蒜和小米椒分别切末。
步骤13.
锅里加半锅清水，加入葱、姜和花椒，大火烧开。
步骤14.
待水沸腾之后放入腰花。
步骤15.
继续大火，水再次沸腾之后将腰花捞出，里面的葱姜花椒拣去不用。
步骤16.
捞出的腰花控净水，放在干净无水的容器中。
步骤17.
淋入适量的生抽和食盐。
步骤18.
将切好的葱姜蒜小米椒洒在腰花上。
步骤19.
重新起锅，倒适量的油烧至微微冒烟，将热油淋入装有腰花的容器中。
步骤20.
拌匀即可。

窍门
猪腰里面的白色和深红色的部分一定要全部去掉，这是猪腰去除腥臊味的最关键的步骤。
用葱姜花椒水浸泡猪腰或者在葱姜花椒水中揉捏猪腰，并多次换水至水不再浑浊，以去掉猪腰里面的血水。
用淀粉揉捏猪腰并用流水冲净能更好的去掉猪腰里血水，并且这样处理过的猪腰在口感和颜色上都比较好。
焯烫猪腰的时候在水里加葱姜花椒（可加些料酒），这样能彻底的去掉猪腰的腥臊味。

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炝拌腰花
将洗净的猪腰准备好。
将所有的调料准备好（小葱、姜、蒜、小米椒、花椒、淀粉、生抽、油、盐）。
猪腰剥去外边的膜，对半切开。
将里面白色和深红的部分要全部去掉。不要舍不得，一定要全部去掉。
片好的猪腰打十字花刀后切成条，或者块。
准备一个大碗，放入姜片，葱和花椒，再加入清水。
将猪腰放入，用手将腰花和葱姜花椒一起揉捏，待水变浑浊。
将水倒掉，重新换水，继续揉捏腰花，重复此步骤至水不再浑浊。
放入一大勺淀粉。
再用手将淀粉与猪腰一起揉捏3-5分钟。
用流水将腰花冲净，将葱姜花椒挑拣干净，猪腰控净水。
适量的小葱、姜、蒜和小米椒分别切末。
锅里加半锅清水，加入葱、姜和花椒，大火烧开。
待水沸腾之后放入腰花。
继续大火，水再次沸腾之后将腰花捞出，里面的葱姜花椒拣去不用。
捞出的腰花控净水，放在干净无水的容器中。
淋入适量的生抽和食盐。
将切好的葱姜蒜小米椒洒在腰花上。
重新起锅，倒适量的油烧至微微冒烟，将热油淋入装有腰花的容器中。
拌匀即可。