田螺塞肉

8.6分
131人已做过
难 砂锅、剪刀

配方

15种材料
五花肉 70克、鸡蛋 1个、田螺 500克、盐 、食用油 、干淀粉 、姜汁 、干红椒 8、9个 、整蒜头 5个、葱 2根、啤酒 、紫苏叶 若干、酱油 、蚝油

做法

11个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备好所有原料，先将田螺放在盆中清水里吐沙。
步骤2.
将猪瘦肉剁成肉糜，干椒竖剪一刀，整蒜拍碎，葱白部分切成小粒，青葱部分切成2寸长段，紫苏叶切大碎。
步骤3.
田螺外壳洗净，放入开水煮2分钟捞起。
步骤4.
用剪刀剪去螺尾。
步骤5.
挑出螺肉去掉肠子，用少许盐将螺肉搓洗掉粘物，再清洗干净沥干水分。
步骤6.
螺肉切成碎和肉糜、葱粒一同装入大碗，打1个全鸡蛋（加了蛋的螺肉久煮都不易老）。
步骤7.
加盐、酱油、姜汁按顺时针搅拌至到上劲，静置入味好再加干淀粉搅拌上劲。
步骤8.
将田螺壳内外洗干净，把拌好的肉馅回填到螺壳里。
步骤9.
将塞好肉的田螺放在砂锅里，加入啤酒没过田螺、酱油、冰糖，蒜，干椒，以文火闭盖慢煮。
步骤10.
15分钟后再加一次啤酒，继续文火闭盖慢煮15分钟。
步骤11.
半小时后，放紫苏、倒入1勺半食用油，再以急火收汁，撒上青葱段即可。

窍门

1、蚝油有甜味，调馅时不必再加糖。
2、螺肉不宜与糖类同食。
3、食用螺类应多煮，防止病菌和寄生虫感染。

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砂锅 半小时 全鸡蛋 紫苏叶 葱白 肉馅 肉糜

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田螺塞肉
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田螺塞肉
准备好所有原料，先将田螺放在盆中清水里吐沙。
将猪瘦肉剁成肉糜，干椒竖剪一刀，整蒜拍碎，葱白部分切成小粒，青葱部分切成2寸长段，紫苏叶切大碎。
田螺外壳洗净，放入开水煮2分钟捞起。
用剪刀剪去螺尾。
挑出螺肉去掉肠子，用少许盐将螺肉搓洗掉粘物，再清洗干净沥干水分。
螺肉切成碎和肉糜、葱粒一同装入大碗，打1个全鸡蛋（加了蛋的螺肉久煮都不易老）。
加盐、酱油、姜汁按顺时针搅拌至到上劲，静置入味好再加干淀粉搅拌上劲。
将田螺壳内外洗干净，把拌好的肉馅回填到螺壳里。
将塞好肉的田螺放在砂锅里，加入啤酒没过田螺、酱油、冰糖，蒜，干椒，以文火闭盖慢煮。
15分钟后再加一次啤酒，继续文火闭盖慢煮15分钟。
半小时后，放紫苏、倒入1勺半食用油，再以急火收汁，撒上青葱段即可。