干炒五香黄豆

9.9分
120人已做过
难 五香 炒锅、筷子

配方

9种材料
干黄豆 、五香粉 、香叶 1片、干红辣椒 1个、花椒 、食盐 、桂皮 1段、八角 1个、橄榄油 1汤匙

做法

15个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备适量干黄豆。
步骤2.
干黄豆放入冷水中，提前浸泡一个晚上。
步骤3.
至黄豆吸收水分充分泡胀，体积是干黄豆的3倍左右。
步骤4.
锅里放入适量冷水，放入1片香叶、1段桂皮、1个八角、花椒适量和1个干红辣椒。
步骤5.
撒入适量五香粉。
步骤6.
根据各人口味放入适量食盐。
步骤7.
泡好的黄豆沥水放入锅中，盖好盖煮制10分钟左右。
步骤8.
煮到黄豆熟控干水分，捞出放在盘中，加入1汤匙橄榄油。
步骤9.
用筷子搅拌均匀，使每个黄豆均匀的裹一层橄榄油。
步骤10.
炒锅放在火上烧热锅底，放入黄豆开中火用铲子翻炒。
步骤11.
随着热气的热气的增加，黄豆表面开始变得萎缩。
步骤12.
转中小火继续用铲子不停的翻炒。
步骤13.
炒到黄豆表面逐渐缩小，色泽开始向金黄色转变。
步骤14.
转小火继续用小铲子不停翻炒。
步骤15.
炒到锅里发出黄豆碰撞的“噼啪”声，黄豆表面有火色时即可关火。

窍门
关于吃炒黄豆的传说，来源于一代女皇武则天。武则天是山西省吕梁地区文水县人，传说相传武则天当了皇帝，玉帝便下令三年内不许向人间降雨。但司掌天河的玉龙不忍百姓受灾挨饿，偷偷降了一场大雨，玉帝得知后，将司掌天河的玉龙打下天宫，压在一座大山下面。山下还立了一块碑，上写道：“龙王降雨犯天规，当受人间千秋罪。要想重登凌霄阁，除非金豆开花时。”人们为了拯救龙王，到处寻找开花的金豆。到了第二年二月初二这一天，人们正在翻晒金黄的玉米种子时，猛然想起，这玉米就像金豆，炒开了花，不就是金豆开花吗？于是家家户户爆玉米花，并在院里设案焚香，供上“开花的金豆”，专让龙王和玉帝看见。龙王知道这是百姓在救它，就大声向玉帝喊道：“金豆开花了，放我出去！”玉帝一看人间家家户户院里金豆花开放，只好传谕，召龙王回到天庭，继续给人间兴云布雨。从此以后，民间形成了习俗，每到二月初二这一天，人们就爆玉米花，炒黄豆吃。

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干炒五香黄豆
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干炒五香黄豆
准备适量干黄豆。
干黄豆放入冷水中，提前浸泡一个晚上。
至黄豆吸收水分充分泡胀，体积是干黄豆的3倍左右。
锅里放入适量冷水，放入1片香叶、1段桂皮、1个八角、花椒适量和1个干红辣椒。
撒入适量五香粉。
根据各人口味放入适量食盐。
泡好的黄豆沥水放入锅中，盖好盖煮制10分钟左右。
煮到黄豆熟控干水分，捞出放在盘中，加入1汤匙橄榄油。
用筷子搅拌均匀，使每个黄豆均匀的裹一层橄榄油。
炒锅放在火上烧热锅底，放入黄豆开中火用铲子翻炒。
随着热气的热气的增加，黄豆表面开始变得萎缩。
转中小火继续用铲子不停的翻炒。
炒到黄豆表面逐渐缩小，色泽开始向金黄色转变。
转小火继续用小铲子不停翻炒。
炒到锅里发出黄豆碰撞的“噼啪”声，黄豆表面有火色时即可关火。