巧克力枫糖蛋糕卷

9.8分
127人已做过
困难 刮刀、擀面杖 烤箱

配方

8种材料
鸡蛋 4个、柠檬汁 少许、细砂糖 65g、低筋粉 70g、巧克力酱 、枫糖浆 50g、食盐 少许、色拉油 40g

做法

16个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
把色拉油和枫糖浆同倒入碗里，用隔水加热的方法加热至流动状态并混合备用。
步骤2.
把鸡蛋分离，蛋黄打散加入15g的细砂糖用手动打蛋器打发至蛋黄颜色变浅，浓稠状态。
步骤3.
再把混合好的枫糖浆慢慢的倒入蛋黄糊中，一边倒一边用打蛋器搅拌混合。
步骤4.
低筋粉过筛倒入蛋黄糊中。
步骤5.
用软刮刀拌匀备用。
步骤6.
蛋白用电动打蛋器打成粗泡，加入少许柠檬汁和食盐。
步骤7.
继续打发至略细的泡沫加入三分之一量的细砂糖（糖分三次加入），每次等泡沫略打细一点再加下一次细砂糖。
步骤8.
一直打发至蛋白接近硬性发泡，打蛋器提起的时候蛋白呈短而细的弯钩状即可。
步骤9.
把打发好的蛋白取三分之一的量放入蛋黄糊中拌匀。
步骤10.
再把拌好的蛋黄糊倒入蛋白中完全拌匀。
步骤11.
烤盘垫油纸，再把蛋糕糊倒入烤盘中。
步骤12.
用刮刀刮平震出空气。
步骤13.
烤箱提前预热，上下火温度为175度，烤盘放入中层，时间约为15-20分钟出炉。
步骤14.
烤好后取出。
步骤15.
把蛋糕从烤盘中拿出来放在案板上，再用另一张油纸盖在蛋糕体上把蛋糕翻过来，把垫的油纸掀起来再把蛋糕反过来放凉，图上融化的巧克力酱。
步骤16.
最后用擀面杖帮忙把蛋糕体卷起来，完成后放入冰箱冷藏约30分钟定型取出即可切片。

窍门
材料中枫糖浆没有的朋友，建议可以改用蜂蜜来替代。蛋白打发不要跟戚风一样打发到硬性发泡，接近硬性发泡即可，打过了跟蛋黄糊搅拌后会感觉太干，蛋糕组织不细腻。巧克力酱是余料没有写具体的，大约要巧克力50g淡奶油50g黄油5g蜂蜜少许差不多这个量，如果喜欢吃这种馅的也可以再多做一点，涂的时候略厚一点也行。卷好后一定要冷藏，不然切的时候会把巧克力酱带出来，出来切面不完美。

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巧克力枫糖蛋糕卷
把色拉油和枫糖浆同倒入碗里，用隔水加热的方法加热至流动状态并混合备用。
把鸡蛋分离，蛋黄打散加入15g的细砂糖用手动打蛋器打发至蛋黄颜色变浅，浓稠状态。
再把混合好的枫糖浆慢慢的倒入蛋黄糊中，一边倒一边用打蛋器搅拌混合。
低筋粉过筛倒入蛋黄糊中。
用软刮刀拌匀备用。
蛋白用电动打蛋器打成粗泡，加入少许柠檬汁和食盐。
继续打发至略细的泡沫加入三分之一量的细砂糖（糖分三次加入），每次等泡沫略打细一点再加下一次细砂糖。
一直打发至蛋白接近硬性发泡，打蛋器提起的时候蛋白呈短而细的弯钩状即可。
把打发好的蛋白取三分之一的量放入蛋黄糊中拌匀。
再把拌好的蛋黄糊倒入蛋白中完全拌匀。
烤盘垫油纸，再把蛋糕糊倒入烤盘中。
用刮刀刮平震出空气。
烤箱提前预热，上下火温度为175度，烤盘放入中层，时间约为15-20分钟出炉。
烤好后取出。
把蛋糕从烤盘中拿出来放在案板上，再用另一张油纸盖在蛋糕体上把蛋糕翻过来，把垫的油纸掀起来再把蛋糕反过来放凉，图上融化的巧克力酱。
最后用擀面杖帮忙把蛋糕体卷起来，完成后放入冰箱冷藏约30分钟定型取出即可切片。