卤鹌鹑蛋

Name: 卤鹌鹑蛋
Ingredients: 0鹌鹑蛋; 0老抽; 0生抽; 0五香粉; 0香叶; 0蒜瓣; 0冰糖; 0八角

7.0分

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一般五香炖锅电吹风

鹌鹑蛋、老抽、生抽、五香粉、香叶、蒜瓣、冰糖、八角

步骤1.

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鹌鹑蛋煮熟，剥去壳放置一边备用。

步骤2.

炖锅里加水至八分满，放入适量的冰糖，一勺的生抽，两勺的老抽。投入八角，香叶，以及五香粉和蒜瓣。煮沸后将剥去壳的鹌鹑蛋放入。

步骤3.

大火煮开后转小火煮30分钟，盛出沥干水分，自然风干至鹌鹑蛋表面无水分。

步骤4.

待鹌鹑蛋自然风干后，将锅内卤汁烧开，再次将鹌鹑蛋投入锅内。

步骤5.

依旧大火煮开后转小火煮30分钟后盛出沥干水分，自然风干。

步骤6.

如果是双休日做的话，那每天早中晚卤三次，两天时间久够了。如果是工作日做的话，那每天早晚各卤一次，三天左右可以做好。

1、调制卤汁的时候可以多放点水，最好是让鹌鹑蛋全程都浸没在卤汁中，一方面因为需要卤很多次，多次煮开会导致卤汁的挥发。在之后的卤制过程中卤汁无法浸没蛋的话，就需要开盖不停地搅拌，让蛋白表面均匀粘上卤汁，否则在卤汁外的部分会缺少水分变硬，影响口感和美观。

2、卤汁调的时候不需要放盐，一来生抽老抽都有咸味，加上要反复卤制两三天，味道会慢慢加重，放了盐会太咸。冰糖建议适当的多放一点，这样蛋黄的口感会比较柔和鲜美。

3、鹌鹑蛋在自然风干的时候，千万不要放在风口直吹，这样的话，接触到风口的表皮会变的非常硬，影响到口感。

4、如果需要加速风干时间的话，可以使用电吹风。

5、鹌鹑蛋虽然好吃，也要注意适量，要不然闷住了可不好。