重庆椒麻水煮鱼

8.4分

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难麻辣、麻炒锅

香菇、豆腐、酸菜、长江白边鱼、盐、鸡精、白胡椒、菜油、青花椒、麻辣豆瓣酱、姜、蒜、干辣椒、大葱、猪油、料酒

步骤1.

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长江白边鱼宰杀，洗净。

步骤2.

切段，加盐、老姜、白胡椒、鸡精、料酒码味30分钟。

步骤3.

豆腐切块，用淡盐水泡20分钟。

步骤4.

香菇洗净，切块。

步骤5.

酸菜洗净，切小片。

步骤6.

开大火，炒锅加猪油、菜油烧热。下酸菜炒熟。

步骤7.

加入干辣椒、青花椒、老姜、大蒜翻炒。再加入麻辣豆瓣酱翻炒出香味。

步骤8.

加水烧开熬制汤料。

步骤9.

加入香菇、豆腐、大葱继续煮。

步骤10.

煮10分钟后，先加入鱼头煮5分钟。加入鱼块，汤开后再煮3分钟关火。

步骤11.

装人盆中，撒上葱花即可。

1.初次做水煮酸菜鱼时，可用水煮鱼调料替代麻辣豆瓣酱。
2.煮鱼时间不要太久，不然鱼肉会煮烂，肉质变老。

包含此做法的食谱

豆腐干辣椒鸡精大蒜胡椒豆瓣盐水

窍门配方

重庆椒麻水煮鱼

长江白边鱼宰杀，洗净。

切段，加盐、老姜、白胡椒、鸡精、料酒码味30分钟。

豆腐切块，用淡盐水泡20分钟。

香菇洗净，切块。

酸菜洗净，切小片。

开大火，炒锅加猪油、菜油烧热。下酸菜炒熟。

加入干辣椒、青花椒、老姜、大蒜翻炒。再加入麻辣豆瓣酱翻炒出香味。

加水烧开熬制汤料。

加入香菇、豆腐、大葱继续煮。

煮10分钟后，先加入鱼头煮5分钟。加入鱼块，汤开后再煮3分钟关火。

装人盆中，撒上葱花即可。