腌笃鲜

9.0分
98人已做过
难

配方

12种材料
胡萝卜 1根、莴笋 2根、盐 、食用油 、葱 、味精 、姜 、胡椒粉 、料酒 、鲜肘子半只 、咸鸭腿 1只、千张疙瘩 100克

做法

13个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
干笋提前泡发12个小时，改刀成小块；
步骤2.
千张疙瘩用开水焯一下去掉豆腥味；
步骤3.
莴笋和胡萝卜切滚刀块；
步骤4.
鲜肘子和咸鸭腿；
步骤5.
咸鸭腿和肘子剁成块；
步骤6.
葱姜准备好；
步骤7.
水里加葱、姜烧开下入肉块焯2分钟；
步骤8.
捞出肉块；
步骤9.
锅中倒少许油，爆香葱姜下入焯好的肉块翻炒片刻；
步骤10.
放入煲中加足量的水、料酒、大火烧开，小火炖90分钟；
步骤11.
在炖到30分钟时加入干笋块；（干笋要炖时间长些，要提前放入汤中）
步骤12.
90分钟时下入莴笋和胡萝卜，再炖20分钟；
步骤13.
最后调入适量味精、盐、胡椒粉搅匀即可。

窍门

1、肉要炖的时间长些才会酥烂，汤也更鲜美。

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腌笃鲜
干笋提前泡发12个小时，改刀成小块；
千张疙瘩用开水焯一下去掉豆腥味；
莴笋和胡萝卜切滚刀块；
鲜肘子和咸鸭腿；
咸鸭腿和肘子剁成块；
葱姜准备好；
水里加葱、姜烧开下入肉块焯2分钟；
捞出肉块；
锅中倒少许油，爆香葱姜下入焯好的肉块翻炒片刻；
放入煲中加足量的水、料酒、大火烧开，小火炖90分钟；
在炖到30分钟时加入干笋块；（干笋要炖时间长些，要提前放入汤中）
90分钟时下入莴笋和胡萝卜，再炖20分钟；
最后调入适量味精、盐、胡椒粉搅匀即可。